Brygg #10 Nelson Sauvin IPA

Typ: BJCP 14B American IPA


Nu blir det äntligen bärs till mig själv. En tokhumlad IPA, med Ny Zeeländska humlen Nelson Sauvin. Den ska visst ge smak av Sauvignon Blanc och tropiska frukter. 


Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           17.5
Total Grain (kg):          5.000
Total Hops (g):          150.00
Original Gravity (OG):     1.064 (°P): 15.7
Final Gravity (FG):        1.015 (°P): 3.8
Alcohol by Volume (ABV):   6.47 %
Colour (EBC):             13.6
Bitterness (IBU):         63.2 (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 68
Boil Time (Minutes):      60


Extraktgivare
----------------
3.800 kg Pale Ale malt (76%)
0.950 kg Munchenermalt (19%)
0.250 kg Strösocker (5%)


Humle
----------------
10.0 g Nelson Sauvin Pellet (11.8% Alpha) @ 40 min kok (0.6 g/L)
20.0 g Nelson Sauvin Pellet (11.8% Alpha) @ 30 min (kok (1.1 g/L)
20.0 g Nelson Sauvin Pellet (11.8% Alpha) @ 20 min kok (1.1 g/L)
20.0 g Nelson Sauvin Pellet (11.8% Alpha) @ 10 min kok (1.1 g/L)
20.0 g Nelson Sauvin Pellet (11.8% Alpha) @ 1 dag i dunk  (1.1 g/L)
60.0 g Nelson Sauvin Pellet (11.8% Alpha) @ 10 dagars humling (3.4 g/L)


Diverse
----------------
15.0 g Irish Moss @ 15 min kok.


Single step Infusion at 65°C for 90 Minutes.
Jäst 17°C med 23 g Safale US-05.

Sierra Nevada Celebration Ale 2011 är en IPA humlad med färsk amerikansk humle från 2011-års skörd (Chinook, Centennial och Cascade). Mycket av friska citrussmaker och dofter från humlen, men också kolasmak från engelska karamellmalten.

Münchenermalt 950 g från Vikingmalt, Halmstad.

Pale ale-malt 3800 g från Vikingmalt, Halmstad.

Mäskning i 90 min. 

Mycket humle blir det. 20 g var 10:e minut genom koket. 20 g i dunken och 50 g vid omtappningen.

Jäkligt god lagerbärs Brooklyn Lager. Som en välhumlad amerikansk Pale Ale, jäst med lagerjäst. 

Start av 60 minuters kok. Varmdruvvaktaröl till produktionschefen Carin: Rodenbach Grand Cru. Blä, smakade som en av våra misslyckade jäsningar från i somras. Fast den här är medvetet misslyckad med bismaker från för hög jästemperatur, oxidering  av för lång lagringstid och från vildjäst och bakterier. 

Carin fick igång en rejäl whirlpool. 3,8 liter grums kvar.

Före lakning 58 Öchsle och 22 liter ger 1144 Öchleliter

Efter lakning: 50 Öchle och 26,5 liter ger 1325 Öchleliter (lakningen gav 181 Öchleliter)

Efter kok (60 min): 58 Öchle och 23,5 liter med 250 g tillsatt socker ger 1363 Öchleliter.

Beräknad alkoholhalt om det jäser ner till 10 Öchle: 6,3 % + 0,5 i flaskjäsningen ger 6,8 % 

BIAB #9 Finsk storfurstlig rökporter

Typ: BJCP 13F Russian Imperial Stout


En rökporter med finskt torvrökt malt, chokladmalt, svartmalt, mörk muscovadosocker, svartrostad korn, lättrostad vete och havre, humlad med stora givor amerikansk Chinook-humle som smakar barr och citrus. Muscovadosocker ger smak av lakrits och rostad malt ger smak av kaffe och choklad. Havre ger kropp och vete ger skum.  


Volym (L):                 21.5
Totalt extraktgivare (kg):  5.150
Totalt humle (g):         140.00
Original Gravity (OG):      1.066  (°P): 16.1
Final Gravity (FG):         1.015  (°P): 3.8
Alkohol (ABV):              6.69 %
Färg (EBC):                94.3
Beska (IBU):               86.6   (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%):  87
Koktid (min):              90


Extraktgivare
----------------
3.600 kg Rökmalt, finsk (Polttimo, Lahti, Finland) (69.9%)
0.360 kg Chockladmalt (Castle, Belgien) (6.99%)
0.350 kg Muscovadosocker, mörk (6.8%)
0.245 kg Havre, lättrostad (4.76%)
0.245 kg Vete, lättrostad (4.76%)
0.200 kg Korn, mörkrostad (3.88%)
0.150 kg Svartmalt (Viking, Halmstad, Sverige) (2.91%)


Humle
----------------
40.0 g Magnum Pellet (13% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.9 g/L)
25.0 g Chinook Leaf (13.3% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (1.2 g/L)
25.0 g Chinook Leaf (11.4% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (1.2 g/L)
50.0 g Chinook Leaf (13.3% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (2.3 g/L)


Misc Bill
----------------
15.0 g Irish Moss @ 15 Minutes (Boil)


Single step Infusion at 67°C for 90 Minutes.
Fermented at 18°C with Safale S-04

Torvrökt malt 3600 g. 

Chokladmalt 360 g.

Svartmalt 150 g.

Mörkrostat korn 200 g. 

245 g lättrostat vete och 245 g lättrostad havre.

Mäskning i 67 C i 90 min.

40 g Magnum (tysk bitterhumle) vid 60 min, 25 g Chinook (amerikansk humle) vid 30 min, 25 g vid 15 min kok och 50 g i dunken. 15 g Irish moss och 350 g mörk muscovadosocker.  

 Hela humlekottar för första gången (och för sista gången - humlen täppte igen kranen!) 

Ny lakningsmetod: malten ligger i 4,5 liter 76 gradigt vatten i 20 minuter i väntan på uppkok. 

Carins hotbreak-vaktaröl: Weihestephaner veteöl. 

Här det ödesdigra misstaget med humlekottarna: Hällde i direkt utan att ha i humlepåse! Aldrig mera såhär!

Kranen igentäppt... Vi fick hälla till jäshinken och tillbaka några gånger. Oxidationsrisk och kanske för låg temperatur när vi till slut fick vörten i dunken.. kontamineringsrisk. 

Tre prover: 

Före lakning 42 Öchsle och 22 liter ger 1144 Öchleliter

Efter lakning: 47 Öchle och 25,5 liter ger 1198,5 Öchleliter

Efter kok: 63 Öchle och 21,5 liter med 350 g tillsatt socker ger 1354,5 Öchleliter.

BIAB #8 Eriks Lilla Röda - Red (Head) Ale

Nu blir det en röd öl till skeptikern Erik, eftersom jag under ett svagt ögonblick lovade att brygga bärs till honom någon gång i höstas. Det blir ungefär samma malt som i Hallertau Brunette (pilsner- och karamellmalt), fast istället för tysk humle blir det tjeckisk (böhmisk) Saaz-humle, samma humle som i tjeckisk pilsner. Och lite tysk Magnum-humle för beska. Svartmalt ska också i för att få röd färg. Så nu har vi en Röd Böhm att brygga. Den ska jäsa i 14 grader med dubbla paket Nottingham-jäst, så det blir något mitt emellan lager och ale.

Efterhandsnotering: Jag gjorde humle-te med Styrian Golding Bobek till sekundärjäsningen för att få lite friskhet och blommighet. Om man blandar tjeckisk pilsner och Oppigårds Single Hop får man fram smaken i denna öl.

Volym (L):                 20.5
Totalt Extraktgivare (kg):   5.000
Totalt humle (g):          115.00
Original Gravity (OG):       1.054  (°P): 13.3
Final Gravity (FG):          1.013  (°P): 3.3
Alkoholhalt (volymprocent):  5.33 %
Färg (EBC):                  31.7
Beska (IBU):                 37.0 (Tinseth)
Effektivittet (%):           70
Koktid (min):                90


Extraktgivare
----------------
4230 g Pilsnermalt (Viking) (84.6%)
 470 g Karamellmalt 150 EBC (Viking) (9.4%)
 250 g Strösocker (5%)
  50 g Svartmalt (Viking) (1%)


Humle
----------------
25 g Saaz Pellet (3.5% Alpha) @ vid lakning (1.2 g/L)
15 g Magnum Pellet (13% Alpha) @ 60 min (Boil) (0.7 g/L)
25 g Saaz Pellet (3.5% Alpha) @ 30 min (Boil) (1.2 g/L)
50 g Saaz Pellet (3.5% Alpha) i dunken  (2.4 g/L) 
25 g Styrian Golding Bobek torrhumling (1.2 g/L)


Diverse
----------------
Single step Infusion at 67°C for 90 min.
Jäst vid 14.5 °C med 22 g Danstar Nottingham

Medan jag provsmakar Jädraöls Trädgårdspilsner från grannbyn Jädraås (Jädra god pilsner! Kanske godaste jag druckit! Välhumlad och frisk men ändå väl balanserad), gör Carin bryggschema. 

50 g svartmalt,

421 g karamellmalt (hade inte mer),

och fyll på till 4750 g med pilsnermalt. 

blanda i 24,25 liter 70,8 gradigt vatten och rör om. Låt stå i det nu 67 gradiga vattnet i 90 minuter. 

Under tiden mät upp 115 g humle, 250 g socker och 15 g Irish moss.

Vi provar en ny lakningsmetod: Dunk Sparge. Som vanligt lyfter vi maltpåsen när temperaturen är 76 grader och låter den rinna av. Men sedan lägger vi malten i den lilla kastrullen med 5 liter vatten från innan mäskningen, och fyller på med vört från stora kastrullen. Nu låter vi malten ligga i lakvattnet i ca 10 min. Sedan låter vi påsen rinna av i stora kastrullen och häller i vattnet från den lilla till den stora. Detta gör vi för att förbättra utbytet.

Carin fick hotbreak-vaktar-öl: Duvel. Det är ju ändå hon som är hotbreak-mäster. 

Efter kok, whirlpool och hällning av vört till dunken åt skeptikern Erik, Carin och jag hemlagad gyros med tortillas..

.. och värmde oss med den varma dunken. 

120129 Kylningsdag

Kyler dunken till så nära noll som jag vågar. Ned till 4 grader blev det. 

Sedan lade jag dunken i kylskåpet i 5 grader över natten, och dagen efter höjer jag temperaturen i kylskåpet till 14 grader, då jag ska sätta jästen. 

Passar på och rostar mathavre och matvete i 175 grader i en kvart. Hemtrevlig doft. Nöt och kaka doftar det. Ska ha detta till nästa bryggning om två veckor. Rostningar kräver visst minst två veckors luftning.  

120130 Sätter igång jäsningen

Blev extra mycket bottensats pga humlingen i dunken: 1,2 liter. Första gången primärjäsningen sker i en plast-damejeanne.

Oj, det här blir rött och starkt. 1,064 i densitet! Då vet jag att socker inte behövs längre.

Vaskning av 50 liter hembryggt öl

Vaskar 50 liter hembryggt öl. Alla extraktbrygder, och tre infekterade jäsningar ska ut i Gävlebukten. Nu börjar en ny fas i bryggeriet. Jag har köpt kylskåp, termostat och 2 plast-damejeanner -  nu blir det inga mer öl i vasken (ta i trä).

BIAB #7 Grön Kölschish Ale

110118 Bryggning

Typ: BJCP 6C Kölsch

Årets första brygd blir ljus och försiktigt humlad. Bismaker framträder bättre i ljusa öl. Detta för att jag har köpt nya grejer och ska ändra på bryggmetoderna. Jag har haft problem med jästsmak och grums. En plast-damejeanne för sekundärjäsning och kylskåp kopplad till universaltermostat för primärjäsning ska ge renare resultat. Ska också köra whirlpool efter kok och häverta ur No-Chill-dunken till jäshinken.

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           21.5
Total Grain (kg):         5.000
Total Hops (g):           30.00
Original Gravity (OG):    1.050  (°P): 12.4
Final Gravity (FG):       1.010  (°P): 2.6
Alcohol by Volume (ABV):  5.24 %
Colour (SRM):             3.4   (EBC): 6.7
Bitterness (IBU):         22.7   (Tinseth - No Chill Adjusted)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes):      90

Grain Bill
----------------
5.000 kg Pilsner (100%)

Hop Bill
----------------
10.0 g Perle Pellet (6.8% Alpha) @ 20 Minutes (First Wort) (0.5 g/L)
10.0 g Perle Pellet (6.8% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
10.0 g Perle Pellet (6.8% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.5 g/L)

Misc Bill
----------------
Single step Infusion at 67°C for 90 Minutes.
Fermented at 15°C with Danstar Nottingham 23 g

 5 kg pilsnermalt. Malten fick inte plats i en 10-litershink. Jag tror att det här är vår första helmaltsöl. Dvs helt utan maltextrakt eller socker. 5 kg malt är maxkapaciteten för vårt bryggverk. Eller egentligen är det över maxkapacitet, då vid BIAB-bryggning ska förhållandet vatten och malt vara minst 6:1, vi har nu 5:1. Men vi lakar också, med ungefär 7 liter vatten som vi häller över malten efter att vi lyft påsen.  

Tre givor humle och 15 g Irish moss. 

 Hotbreak-vaktaröl: Trashy Blonde från BrewDog. 

Första gången vi gör en riktig whirlpool. Efter kraftig virvling väntade vi en kvart. Det blev riktigt bra. Vörten i dunken är utan bottensats nu. Tidigare har vi haft 5 cm med grums på botten. Dagen efter åkte dunken till balkongen och fick stå där tills vörten 4 var grader. 

Nu får vi vänta med att pitcha jästen tills jag får hem universaltermometern. Ska köra med två paket Nottingham-jäst i 14-16 grader i kanske fem dagar. Sedan två dagar i rumstemperatur (18-20 grader), sk diacetylrast. Därefter sekundärjäsning i en vecka i rumstemperatur i nya plast-damejeannen.

110118 Sätter igång jäsningen

Två paket Nottingham-jäst. Denna jäst tål låga temperaturer för att vara en ale-jäst, och låga temperaturer leder till mindre bismaker från jäsning.  Jäser med två paket, för att så låga temperaturer kan vara stressigt för jästen. 

Hävertar ur dunken. Kvar blev 0,8 liter bottensats.  

Det blev väldigt låg stamvörtstyrka. Jag spädde ut med vatten för att få 22 liter. Förlorade 3,5 liter vid whirlpool och ytterligare 0,8 liter när jag hävertade ur dunken.

Jäsning i kylskåpet med termostat satt på 14,5-15,5 grader. Termostatens givare är fastsatt på jäshinken. 

120125 Omtappning efter 8 dagars jäsning

Ölet har nu jäst i 5 dagar i 15 grader och därefter har vi höjt temperaturen en grad per dag till 18 grader. Nu tappar vi om och låter det stå  i rumstemperatur (19 grader) i två veckor.  

 Från grums.. 

.. till klarhet.