Brygg #10 Nelson Sauvin IPA

Typ: BJCP 14B American IPA


Nu blir det äntligen bärs till mig själv. En tokhumlad IPA, med Ny Zeeländska humlen Nelson Sauvin. Den ska visst ge smak av Sauvignon Blanc och tropiska frukter. 


Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           17.5
Total Grain (kg):          5.000
Total Hops (g):          150.00
Original Gravity (OG):     1.064 (°P): 15.7
Final Gravity (FG):        1.015 (°P): 3.8
Alcohol by Volume (ABV):   6.47 %
Colour (EBC):             13.6
Bitterness (IBU):         63.2 (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 68
Boil Time (Minutes):      60


Extraktgivare
----------------
3.800 kg Pale Ale malt (76%)
0.950 kg Munchenermalt (19%)
0.250 kg Strösocker (5%)


Humle
----------------
10.0 g Nelson Sauvin Pellet (11.8% Alpha) @ 40 min kok (0.6 g/L)
20.0 g Nelson Sauvin Pellet (11.8% Alpha) @ 30 min (kok (1.1 g/L)
20.0 g Nelson Sauvin Pellet (11.8% Alpha) @ 20 min kok (1.1 g/L)
20.0 g Nelson Sauvin Pellet (11.8% Alpha) @ 10 min kok (1.1 g/L)
20.0 g Nelson Sauvin Pellet (11.8% Alpha) @ 1 dag i dunk  (1.1 g/L)
60.0 g Nelson Sauvin Pellet (11.8% Alpha) @ 10 dagars humling (3.4 g/L)


Diverse
----------------
15.0 g Irish Moss @ 15 min kok.


Single step Infusion at 65°C for 90 Minutes.
Jäst 17°C med 23 g Safale US-05.

Sierra Nevada Celebration Ale 2011 är en IPA humlad med färsk amerikansk humle från 2011-års skörd (Chinook, Centennial och Cascade). Mycket av friska citrussmaker och dofter från humlen, men också kolasmak från engelska karamellmalten.

Münchenermalt 950 g från Vikingmalt, Halmstad.

Pale ale-malt 3800 g från Vikingmalt, Halmstad.

Mäskning i 90 min. 

Mycket humle blir det. 20 g var 10:e minut genom koket. 20 g i dunken och 50 g vid omtappningen.

Jäkligt god lagerbärs Brooklyn Lager. Som en välhumlad amerikansk Pale Ale, jäst med lagerjäst. 

Start av 60 minuters kok. Varmdruvvaktaröl till produktionschefen Carin: Rodenbach Grand Cru. Blä, smakade som en av våra misslyckade jäsningar från i somras. Fast den här är medvetet misslyckad med bismaker från för hög jästemperatur, oxidering  av för lång lagringstid och från vildjäst och bakterier. 

Carin fick igång en rejäl whirlpool. 3,8 liter grums kvar.

Före lakning 58 Öchsle och 22 liter ger 1144 Öchleliter

Efter lakning: 50 Öchle och 26,5 liter ger 1325 Öchleliter (lakningen gav 181 Öchleliter)

Efter kok (60 min): 58 Öchle och 23,5 liter med 250 g tillsatt socker ger 1363 Öchleliter.

Beräknad alkoholhalt om det jäser ner till 10 Öchle: 6,3 % + 0,5 i flaskjäsningen ger 6,8 % 

BIAB #9 Finsk storfurstlig rökporter

Typ: BJCP 13F Russian Imperial Stout


En rökporter med finskt torvrökt malt, chokladmalt, svartmalt, mörk muscovadosocker, svartrostad korn, lättrostad vete och havre, humlad med stora givor amerikansk Chinook-humle som smakar barr och citrus. Muscovadosocker ger smak av lakrits och rostad malt ger smak av kaffe och choklad. Havre ger kropp och vete ger skum.  


Volym (L):                 21.5
Totalt extraktgivare (kg):  5.150
Totalt humle (g):         140.00
Original Gravity (OG):      1.066  (°P): 16.1
Final Gravity (FG):         1.015  (°P): 3.8
Alkohol (ABV):              6.69 %
Färg (EBC):                94.3
Beska (IBU):               86.6   (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%):  87
Koktid (min):              90


Extraktgivare
----------------
3.600 kg Rökmalt, finsk (Polttimo, Lahti, Finland) (69.9%)
0.360 kg Chockladmalt (Castle, Belgien) (6.99%)
0.350 kg Muscovadosocker, mörk (6.8%)
0.245 kg Havre, lättrostad (4.76%)
0.245 kg Vete, lättrostad (4.76%)
0.200 kg Korn, mörkrostad (3.88%)
0.150 kg Svartmalt (Viking, Halmstad, Sverige) (2.91%)


Humle
----------------
40.0 g Magnum Pellet (13% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.9 g/L)
25.0 g Chinook Leaf (13.3% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (1.2 g/L)
25.0 g Chinook Leaf (11.4% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (1.2 g/L)
50.0 g Chinook Leaf (13.3% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (2.3 g/L)


Misc Bill
----------------
15.0 g Irish Moss @ 15 Minutes (Boil)


Single step Infusion at 67°C for 90 Minutes.
Fermented at 18°C with Safale S-04

Torvrökt malt 3600 g. 

Chokladmalt 360 g.

Svartmalt 150 g.

Mörkrostat korn 200 g. 

245 g lättrostat vete och 245 g lättrostad havre.

Mäskning i 67 C i 90 min.

40 g Magnum (tysk bitterhumle) vid 60 min, 25 g Chinook (amerikansk humle) vid 30 min, 25 g vid 15 min kok och 50 g i dunken. 15 g Irish moss och 350 g mörk muscovadosocker.  

 Hela humlekottar för första gången (och för sista gången - humlen täppte igen kranen!) 

Ny lakningsmetod: malten ligger i 4,5 liter 76 gradigt vatten i 20 minuter i väntan på uppkok. 

Carins hotbreak-vaktaröl: Weihestephaner veteöl. 

Här det ödesdigra misstaget med humlekottarna: Hällde i direkt utan att ha i humlepåse! Aldrig mera såhär!

Kranen igentäppt... Vi fick hälla till jäshinken och tillbaka några gånger. Oxidationsrisk och kanske för låg temperatur när vi till slut fick vörten i dunken.. kontamineringsrisk. 

Tre prover: 

Före lakning 42 Öchsle och 22 liter ger 1144 Öchleliter

Efter lakning: 47 Öchle och 25,5 liter ger 1198,5 Öchleliter

Efter kok: 63 Öchle och 21,5 liter med 350 g tillsatt socker ger 1354,5 Öchleliter.