2012-05-29

#16 Tappning


Jag tror jag kommit på varför vår öl har en "hembryggd" smak. En smak  jag inte hittade på SM-tävlingen. Vi har på tok för mycket för mycket socker i flaskjäsningen. Det behövs 4-6 g/l. Vi har i 10 g/l!  Halverade mängden till 5 g/l. Det blev 80 g. Jag har nu i snart ett år slentrianmässigt kört med 10 g/l pga en miss jag gjort vid översättning av amerikanska mått.. Vad dumt! Får se om det blir någon förbättring. 


Mängden socker man ska ha i beror på hur mycket kolsyra man ska ha beroende på öltyp och hur mycket kolsyra som finns i lösning, vilket i sin tur beror på temperaturen. Ska i fortsättningen köra med 4 g/l för engelska ales, och 6 g/l för amerikanska ales.

Det var mycket humle i sekundären, och jag vill ha öl utan göjs i flaskan. Jag gjorde ett tappningskärl av vår gamla jäshink. Borrade hål på toppen, för slangen, och på sidan så att luften kan komma ut. Innan jag häverterade över ölet, hällde jag i sockerlag. Från tappningskärlet hävertade vi till flaska.

Idé: Man skulle kunna fylla tappningskärlet med kolsyra från Carins Sodastreamer, och dra en slang från tappningskärlet till sekundären. På så sätt minimerar man oxidering.

FG 1004. 

2012-05-26

SM i hembryggning 2012

SM i hembryggning 2012 var första gången vi var på en hembryggarträff, så vi var lite pirriga. Vi bestämde att vi tar det lugnt, och inte stressa från bås till bås. Vi missade en hel del öl. 40-50 hann vi prova. Några pratstunder fick vi med andra hembryggare. 




Etikettstävling.
Medlemmar ur Sveriges Bryggradio (bryggradio.com), S:t Eriks bryggeri (steriksbryggeri.se) och Helsingborgs Hembryggargille (hembryggarbloggen.blogspot.se). På bordet har två flaskor från Mokkerkalferbryggeriet, som jag påtvingade Hampus från Sveriges bryggradio. Hampus bjöd på spontanjäst öl.

Eklagrad IPA som återhumlas med en Hop Rocket vid tappningen. 


Medlemmar ur Helsinglands Ölfrämjande bjöd på kornvin lagrad på whiskyfat från Mackmyra: #342 7jädra Barley Wine. Det smakade konjak och likör. www.tresex.se. Medlemmar ur sällskapet vann både SM och skandinaviska förra året (2011) med sin Bäckvägen Barely Barley . 





Medlem ur Källarknut bjuder på #343 Black Rubus - Imperial stout kryddad med lakrits och hallon. 

Källarknuts bord (http://www.beerdrivel.se/)



Medlemmar ur Wermlands Gambrinius Sällskap bjöd på öl lagrad i tre olika fat: Whisky, Cherry och Bourbon (#126 Gambrinius Oak, #127 Gambrinius Bourgon, #128 Gambinius Erik Steel, #129 Gambrinius Stommens lager). (siggeikil.blogspot.se)

#344 Madame Brutale och #112 Ä´n Queedi Pilsner. Pilsnern var himlans god! Han sa att han brygger i badrummet och jäser i vardagsrummet. 

2012-05-19

Brygg #17 California Blonde

Midsommaröl. Nu ska vi börja beta av amerikansk humle. Vi börjar med klassikern Cascade. Nu ska vi försöka göra så klar öl som som vi bara kan. 


Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           22.8
Total Grain (kg):         4.800
Total Hops (g):           130.00
Original Gravity (OG):    1.054  (°P): 13.3
Final Gravity (FG):       1.014  (°P): 3.6
Alcohol by Volume (ABV):  5.31 %
Colour (SRM):             4.6   (EBC): 9.1
Bitterness (IBU):         38.0   (Tinseth - No Chill Adjusted)
Brewhouse Efficiency (%): 84
Boil Time (Minutes):      60


Grain Bill
----------------
4.320 kg Pale Ale (Viking) (90%)
0.240 kg Caraplus-10 (Viking) (5%)
0.240 kg Munich (Viking) (5%)


Hop Bill
---------------
30.0 g Cascade First Wort (1.3 g/L)
10.0 g Cascade @ 20 Min Boil (0.4 g/L)
20.0 g Cascade @ 10 Minutes (Boil) (0.9 g/L)
30.0 g Cascade @ Steep (1.3 g/L)
40.0 g Cascade @ Dry Hop (1.8 g/L)


Misc Bill
----------------
15.0 g Irish Moss @ 15 Minutes (Boil)


Single step Infusion at 65°C for 90 Minutes.
Fermented at 15°C with Danstar Nottingham.


 Fixade en pickup-tube/dip tube, som kommer till användning när vi tömmer till dunken. Köpte kopparrör och kopplingar från Clas Ohlsson. 

En hink med hål får agera lakningsspridare.

Ny inmäskningsmetod: Vi mäskar in vid 55 grader och värmer upp till mäskningtemperatur under omrörning.

Carin kontrollerar lakningstemperatur, 77 grader. 


Vi återlakar (vorlauf) några liter.  

Vi tömmer ut 7 liter, och häller i 7 liter lakvatten och stoppar ner påsen igen och väntar 10 min. Första tömningen är 1,050 i densitet och den andra är 1,030. 

Sedan häller vi i vörten igen.  

Hotbreak. 

Carin fixar whirlpool. Vi väntar en kvart. ..

 ..och börjar tömma. 

Röret gör nytta.  


Så här klar vört har vi inte haft förut.  Från vänster:  Första tömningen, andra tömningen, innan kok, efter kok. Det går att få klar vört till koket även med BIAB. Men effektiviteten sjönk och det var mer jobb med den här metoden. Ska nog göra lakning med 100% lakvatten ändå.

 
Dunken stoppade vi i kylskåpet och vi lät den ligga där i 5 dagar i 4 grader, i väntan på jäst från Humlegården. Två bottensatser på varandra bildades: En ganska fast mörkare och ovanpå det en fluffig vit.

Vi tömde till jäskärlet vid 5 C, utan att flytta på dunken.

Vi fick ändå med oss nån märklig kalldruv. Såg ut som grumlig is-gelé. Vi väntade tills vörten var 13 grader och slängde i rehydrerad Danstar Nottingham.

Jäsning i 15 C.

Efter tre dagars jäsning i 15 C.