2013-04-11

Vårens brygder

 Mm.. 0,8 kg humle och 1 kg gips hämtade jag idag.

Nu när vi lämnat in de mörka tävlingsölen, ska vi inrikta oss på göra ljusa öl. Jag tycker att våra mörka öl blir väldigt goda - men de ljusa har vi inte riktigt lyckats med än. Så nu ska vi göra ALLT för att göra även goda ljusa öl. Vi har ett tajt bryggschema där vi brygger två helger efter varandra och pausar 3 veckor och sedan om igen.  Här är planen:

#46 Amerikansk Lyx-IPA/Amber Ale v1 (Simcoe, Centennial, Cascade och Amarillo)
#47 Slovensk Blond v1 (Dana, Bobek och kanske Cascade)
#48 Amerikansk Lyx-IPA/Amber Ale v2  (Simcoe, Centennial, Cascade och Amarillo)
#49 Slovensk Blond v2 (Dana, Celeia och kanske Cascade)

Vi ska göra allt för att få det alkaliska Gävle-vattnet att passa för dessa ljusa humlerika öl. Vi ska köra med aktiv kol-filter för att få  bort klor-föreningar och vi ska prova med förkokning av vattnet för att få bort karbonaterna. Och som vanligt ska vi justera vattnet med kalciumklorid, kalciumsulfat och mjölksyra för rätt pH, med tonvikt på kalciumsulfat (gips).

Problemet med våra ljusa öl är avsaknad av den där krispigheten. De är "leriga". Smakerna blandas ihop till en sörja av smaker. "Hård" smak, fast inte tannin eller klorofenol-smak. Det är något annat. Det här handlar om små nyanser som jag inte är nöjd med. Som kanske en hembryggare eller öldomare skulle känna. Nu senast hade jag ganska mycket gips i - ändå kan jag förnimma saker jag inte vill ha i min öl.

Först ska vi göra riktigt goda vanliga öl innan vi börjar experimentera. Så ingen DIPA, RIS , Saison eller lager-öl innan vi bevisligen kan göra en helt vanlig vanlig god pale ale. Vi har gjort DIPA,  RIS, Saison och Pils tidigare utan bra resultat.. det är som konst - först ska man kunna göra stilleben innan man försöker göra nåt mer avancerat.

Vad är Lyx-IPA? Det är den lyxiga smaken och doften som finns i viss DIPA. T ex Nögne Ö #500 (världens godaste DIPA enligt mig), och kanske Mohawks EIPA och vissa amerikansk DIPA. Målsättningen är att ta den lyxigheten till IPA-nivå.

En Slovensk Blond är en riktigt ljus ale med slovensk humle. Tänk Oppigårds Single Hop. Svensk försommaräng med alla dess blommor.

Bierkeller

Inte många uppdateringar här nuförtiden. Desto mer på Facebook:

http://www.facebook.com/pages/Mokkerkalfer-Bierkeller/246101398805822


2013-01-11

#29 Nutty Fuggle Ale

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 26,00 l
Post Boil Volume: 23,00 l
Batch Size (fermenter): 22,11 l 
Bottling Volume: 22,11 l
Estimated OG: 1,051 SG
Estimated Color: 20 EBC
Estimated IBU: 35,3 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------    
4000 g Pale Malt, Maris Otter (6 EBC)   
 500 g Pale Ale (V) (5 EBC)     
 250 g Biscuit Malt (45 EBC)      
 200 g Munich (V) (18 EBC)     
  50 g Chocolate Malt (C) (900 EBC)     
  40 g Fuggle [5,00 %] - Boil 60,0 min 
  20 g Fuggle [5,00 %] - Boil 20,0 min   
  20 g Fuggle [5,00 %] - Boil 8,0 min    
  20 g Fuggle [5,00 %] - Boil 0,0 min   


Mash Schedule: M1B2
Total Grain Weight: 5000 g
---------------------------- 
Mash In  Add 23,00 l of water at 70,8 C 66,0 C 60 min      
Mash out Heat to 76,0 C over 15 min     76,0 C 15 min 

#28 Southern English Brown Ale

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 26,00 l
Post Boil Volume: 23,00 l
Batch Size (fermenter): 22,11 l 
Bottling Volume: 22,11 l
Estimated OG: 1,050 SG
Estimated Color: 43 EBC
Estimated IBU: 24,0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------     
4250 g Pale Ale (5 EBC)   
 375 g Crystal 150 (V) (150 EBC)     
 250 g Special B (C) (300 EBC)      
 125 g Chocolate Malt (C) (900 EBC)       
  30 g Fuggle [5,00 %] - Boil 60,0 min  
  15 g Fuggle [5,00 %] - Boil 20,0 min            
  11 g Safeale S-04         


Mash Schedule: M1B2
Total Grain Weight: 5000 g
----------------------------
 
Mash In  Add 23,00 l of water at 69,7 C 65,0 C 90 min      
Mash Out Heat to 76,0 C over 15 min     76,0 C 15 min      

Notes:
------
http://www.homebrewtalk.com/f67/blimeys-southern-english-brown-ale-78067/

#27 Northern English Brown Ale

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 26,00 l
Post Boil Volume: 23,00 l
Batch Size (fermenter): 22,11 l  
Bottling Volume: 22,11 l
Estimated OG: 1,050 SG
Estimated Color: 36 EBC
Estimated IBU: 24,0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------                                                   
4250 g Pale Ale (5 EBC)                               
 375 g Crystal 150 (V) (150 EBC)                        
 250 g Biscuit Malt (C) (60 EBC)                        
 125 g Chocolate Malt (C) (900 EBC)                     
  30 g Fuggle [5,00 %] - Boil 60,0 min              
  15 g Fuggle [5,00 %] - Boil 20,0 min          

  11 g Safale S-04                                  

Total Grain Weight: 5000 g
---------------------------  
Mash In   Add 23,00 l of water at 69,7 C 65,0 C 90 min       
Mash Step Heat to 76,0 C over 15 min     76,0 C 15 min       

Notes:
------
http://www.homebrewtalk.com/f67/blimeys-northern-english-brown-ale-85299/

2012-09-22

#26 Havreporter

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 27,00 l
Post Boil Volume: 22,50 l
Batch Size (fermenter): 21,63 l  
Bottling Volume: 21,63 l
Estimated OG: 1,054 SG
Estimated Color: 81 EBC
Estimated IBU: 32,7 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
   Amt Name                               Type        %/IBU        
  15 g PH 5.2 Stabilizer (Mash 60,0 mins) Water Agent            
 500 g Flaked Oats (2 EBC)                Adjunct      9,5 %        
 250 g Roasted Barley (V) (1400 EBC)      Adjunct      4,8 %        
3500 g Pale Ale (5 EBC)                   Grain       66,7 %       
 250 g Biscuit Malt (45 EBC)              Grain        4,8 %        
 250 g Chocolate Malt (C) (900 EBC)       Grain        4,8 %        
 250 g Crystal 150 (V) (150 EBC)          Grain        4,8 %        
  20 g Dana [13,20 %] - Boil 60,0 min     Hop         32,7 IBU    
 250 g Dry Wheat Malt Extract 55% (M)     Dry Extract  4,8 %        
  15 g Irish Moss (Boil 15,0 mins)        Fining

2 pkg SafAle English Ale (S-04)           Yeast                   

Mash Schedule:
Total Grain Weight: 5250 g
----------------------------
Name      Description                    Step Temp Step Time
Mash In   Add 23,00 l of water at 70,8 C 67,0 C    90 min    
Mash Step Heat to 76,0 C over 15 min     76,0 C    15 min
Sparge: Batch sparge with 2 steps (Drain mash tun, 9,00l) of 76,0 C water









2012-09-08

Brygg #25 Storfurstlig rök- och rågporter

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 24,49 l
Post Boil Volume: 19,76 l
Batch Size (fermenter): 19,00 l 
Bottling Volume: 19,00 l
Estimated OG: 1,077 SG
Estimated Color: 114 EBC
Estimated IBU: 75,4 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 150 Minutes

Ingredients:
------------
   Amt Name                                     %/IBU       
 500 g Rye, Flaked (4 EBC)                      8,3 %       
 250 g Roasted Barley (V) (1400 EBC)            4,2 %       
2500 g Pale Ale (5 EBC)                        41,7 %      
1000 g Rauchmalt (V) (10 EBC)                  16,7 %      
 500 g Crystal 150 (V) (150 EBC)                8,3 %       
 250 g Chocolate Malt (C) (900 EBC)             4,2 %       
  30 g Chinook [11,40 %] - Boil 60,0 min       41,7 IBUs   
  30 g Chinook [11,40 %] - Boil 20,0 min       25,3 IBUs   
 500 g Dry Wheat Malt Extract 55% (M)           8,3 %       
 500 g Muscovado, Dark (500 EBC)                8,3 %       
  15 g Irish Moss (Boil 15,0 mins)              -           
  20 g Chinook [11,40 %] - Boil 8,0 min         8,4 IBUs    
  23 g Safale S-04                              -           

Mash Schedule: M1B2
Total Grain Weight: 6000 g
---------------------------    
Mash In   Add 23,00 l of water at 73,5 C 67,0 C 90 min
Mash Step Heat to 76,0 C over 15 min     76,0 C 15 min       


Sparge: Batch sparge with 1 step (Drain mash tun, 6,50l) of 76,0 C water



Veckan innan rostade vi rågflingor i 200 grader i en kvart.


Mäskningen är klar. Första tömningen med nya silikonslangen. Råolja? Nä, rökrågstarkporter!

 Kornmalt, rostat korn och råg. 

 Varmdruvvakt.Till det en svart IPA.

2 påsar engelsk jäst, humle, vetemaltextrakt, muskovadosocker, tång, humle, prover och så två refererensöl:Flying Dog Gonzo Imperial Porter (1683) och Great Divide Yeti Imperial Stout (1667). Maltgiven är nästan som i  Gonzo (vi har rostat korn istf svartmalt, och vi har råg i) och humlegiven är nästan som i Yeti (vi har bara Chinook-humle i).

Rullande kok. 

 Jäs!