2012-09-22

#26 Havreporter

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 27,00 l
Post Boil Volume: 22,50 l
Batch Size (fermenter): 21,63 l  
Bottling Volume: 21,63 l
Estimated OG: 1,054 SG
Estimated Color: 81 EBC
Estimated IBU: 32,7 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
   Amt Name                               Type        %/IBU        
  15 g PH 5.2 Stabilizer (Mash 60,0 mins) Water Agent            
 500 g Flaked Oats (2 EBC)                Adjunct      9,5 %        
 250 g Roasted Barley (V) (1400 EBC)      Adjunct      4,8 %        
3500 g Pale Ale (5 EBC)                   Grain       66,7 %       
 250 g Biscuit Malt (45 EBC)              Grain        4,8 %        
 250 g Chocolate Malt (C) (900 EBC)       Grain        4,8 %        
 250 g Crystal 150 (V) (150 EBC)          Grain        4,8 %        
  20 g Dana [13,20 %] - Boil 60,0 min     Hop         32,7 IBU    
 250 g Dry Wheat Malt Extract 55% (M)     Dry Extract  4,8 %        
  15 g Irish Moss (Boil 15,0 mins)        Fining

2 pkg SafAle English Ale (S-04)           Yeast                   

Mash Schedule:
Total Grain Weight: 5250 g
----------------------------
Name      Description                    Step Temp Step Time
Mash In   Add 23,00 l of water at 70,8 C 67,0 C    90 min    
Mash Step Heat to 76,0 C over 15 min     76,0 C    15 min
Sparge: Batch sparge with 2 steps (Drain mash tun, 9,00l) of 76,0 C water









2012-09-08

Brygg #25 Storfurstlig rök- och rågporter

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 24,49 l
Post Boil Volume: 19,76 l
Batch Size (fermenter): 19,00 l 
Bottling Volume: 19,00 l
Estimated OG: 1,077 SG
Estimated Color: 114 EBC
Estimated IBU: 75,4 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 150 Minutes

Ingredients:
------------
   Amt Name                                     %/IBU       
 500 g Rye, Flaked (4 EBC)                      8,3 %       
 250 g Roasted Barley (V) (1400 EBC)            4,2 %       
2500 g Pale Ale (5 EBC)                        41,7 %      
1000 g Rauchmalt (V) (10 EBC)                  16,7 %      
 500 g Crystal 150 (V) (150 EBC)                8,3 %       
 250 g Chocolate Malt (C) (900 EBC)             4,2 %       
  30 g Chinook [11,40 %] - Boil 60,0 min       41,7 IBUs   
  30 g Chinook [11,40 %] - Boil 20,0 min       25,3 IBUs   
 500 g Dry Wheat Malt Extract 55% (M)           8,3 %       
 500 g Muscovado, Dark (500 EBC)                8,3 %       
  15 g Irish Moss (Boil 15,0 mins)              -           
  20 g Chinook [11,40 %] - Boil 8,0 min         8,4 IBUs    
  23 g Safale S-04                              -           

Mash Schedule: M1B2
Total Grain Weight: 6000 g
---------------------------    
Mash In   Add 23,00 l of water at 73,5 C 67,0 C 90 min
Mash Step Heat to 76,0 C over 15 min     76,0 C 15 min       


Sparge: Batch sparge with 1 step (Drain mash tun, 6,50l) of 76,0 C water



Veckan innan rostade vi rågflingor i 200 grader i en kvart.


Mäskningen är klar. Första tömningen med nya silikonslangen. Råolja? Nä, rökrågstarkporter!

 Kornmalt, rostat korn och råg. 

 Varmdruvvakt.Till det en svart IPA.

2 påsar engelsk jäst, humle, vetemaltextrakt, muskovadosocker, tång, humle, prover och så två refererensöl:Flying Dog Gonzo Imperial Porter (1683) och Great Divide Yeti Imperial Stout (1667). Maltgiven är nästan som i  Gonzo (vi har rostat korn istf svartmalt, och vi har råg i) och humlegiven är nästan som i Yeti (vi har bara Chinook-humle i).

Rullande kok. 

 Jäs!

2012-09-01

Brygg #24 Inkörnings-ale

Det här är första gången vi använder kylspiral, så vi dokumenterar processen extra noga nu. Receptet är en enkel maltig pale ale/amber ale med humle som vi råkade ha över.

Det här är en berättelse i bilder hur man går från BIAB till nästan traditionell Batch Sparge. Vi använder kokkärlet till mäskning och lakning istället för en kylbox. Det krävs tre kärl: 
  1. Mäsk-, lak- och kokkärl (Bielmeier 1800 W) 29 L
  2. Varmvattenkärl (kastrull från IKEA) 9 L
  3. Kärl att ha vörten i (fd jäshink) 29 L

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           22.8
Total Grain (kg):         5.000
Total Hops (g):           65.00
Original Gravity (OG):    1.048  (°P): 11.9
Final Gravity (FG):       1.012  (°P): 3.1
Alcohol by Volume (ABV):  4.72 %
Colour (SRM):             11.0   (EBC): 21.6
Bitterness (IBU):         40.4   (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 72
Boil Time (Minutes):      90

Grain Bill
----------------
4.490 kg Pale Ale (Viking) (89.8%)
0.510 kg Caraplus-150  (10.2%)

Hop Bill
----------------
20.0 g Dana Pellet (13.2% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.9 g/L)
10.0 g Nelson Sauvin Pellet (11.8% Alpha) @ 20 Minutes (Boil)
10.0 g Nelson Sauvin Pellet (11.8% Alpha) @ 8 Minutes (Boil)
25.0 g Cascade Leaf (6.8% Alpha) @ 7 Days (Dry Hop

Misc Bill
----------------
15.0 g Irish Moss @ 15 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 65°C for 90 Minutes.
Fermented at 17°C with Safale US-05.


Dagen före tog vi bort oxidering från kopparspiralen med ättikslösning. Svart och grön oxidering är dåligt och grått är bra.

Värmer 29 liter vatten för mäskning och lakning. Tillsätter 15 ml 5.2 pH-buffert.

Tömmer ur 6 liter lakvatten. Kvar finns 23 liter mäskvatten. Tillsätter 3 liter till lakvattnet. Kokar upp lakvattnet och låter det svalna till 78 grader.

Mäter upp 4500 g pale ale-malt och 500 g karamellmalt (Crystal 150 EBC). Rejält med karamellmalt. Vi har tidigare haft i mindre karamellmalt. Nu vill jag testa hur det blir med lite mer.

Vid 69 grader häller vi malten. Mäsktemperatur hamnar på beräknade 65 grader.

Mäskar i 90 minuter.

Under tiden mäter vi upp humle och irish moss.

Efter mäskningen höjer vi temperaturen till 76 grader under omrörning; väntar en kvart ..

.. och tömmer ur. Vi återcirkulerar inte, eftersom det stör maltbädden.

Kontrollerar temperatur på lakvattnet ..

.. och häller i lakvattnet i stora kastrullen genom en hink med hål i.

Vi återcirkulerar några liter genom hinken.


Tömmer ur lakvattnet, tar ut maltpåsen och ..

häller ut göjset och gör rent kastrullen. Maltpåsen ligger i vasken bredvid.

Häller tillbaka vörten i kastrullen och sätter termostat på kok. Att hälla så här ökar risken för oxidering, så jag har beställt silikonslangar till nästa bryggning. Då har vi inga hällningsmoment kvar.

Vi vaktar varmdruv och delar på en öl.

Tar bort varmdruv och sätter på locket som jag gjort hål i.

Tack vare locket har vi rullande kok nu.

Under kokningen kokar vi vatten för jästen. Vattnet kyler vi ned på balkongen.

Humlegiv.

När det är 5 minuter kvar av koket lägger vi i kylspiralen.

När koket är klart, öppnar vi kallvattenkranen. Kylspiralen sänker temperaturen till 20 grader på 25 minuter.
Vörten hälls i jäskärlet med jäst i, som vi hällde i strax innan. Det är desinfektionsmedlet Starsan som skummar. Vi gör ingen whirlpool, för det här är första gången och vi vill snabbt få vörten i jäskärlet.

På jäsning vid 17 grader. 

Nya metoder till nästa bryggning:
  • Återcirkulera även första tömningen, om jag kommer på någon metod som inte stör maltbädden. 
  •  Använda silikonslangar istället för att hälla varm vört eller vatten
  • Göra whirlpool