Brygg #23 East Coast IPA

Idag brygger vi en maltig amerikansk IPA/humlig amerikansk Amber Ale. Humlegiven är samma som för #19 West Coast IPA: Massor med Simcoe genom hela koket, i dunken och i torrhumlingen och lite Cascade i dunk och torrhumling. Maltgiven är inspirerad av receptet "West Coast Blaster" i boken "Brewing Classic Styles". Jag har bytt ut  amerikansk Victory-malt mot belgisk Biscuit-malt.

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           22.8
Total Grain (kg):         5.150
Total Hops (g):           150.00
Original Gravity (OG):    1.053  (°P): 13.1
Final Gravity (FG):       1.013  (°P): 3.3
Alcohol by Volume (ABV):  5.21 %
Colour (EBC):             45.0
Bitterness (IBU):         85.7   (Tinseth - No Chill Adjusted)
Brewhouse Efficiency (%): 76
Boil Time (Minutes):      90

Grain Bill
----------------
3.120 kg Pale Ale (Viking) (60.58%)
0.480 kg Caraplus-10 (Viking) (9.32%)
0.480 kg Caraplus-150  (9.32%)
0.480 kg Munich (Viking) (9.32%)
0.350 kg Muscovado, Dark (6.8%)
0.240 kg Biscuit (Castle) (4.66%)

Hop Bill
----------------
30.0 g Simcoe Pellet @ First Wort (1.3 g/L)
10.0 g Simcoe Pellet @ 10 Minutes Boil)(0.4 g/L)
10.0 g Simcoe Pellet @ 5 Minutes (Boil) (0.4 g/L)
25.0 g Cascade Pellet @ Steep (1.1 g/L)
25.0 g Simcoe Pellet @ Steep (1.1 g/L)
25.0 g Cascade Pellet @ Dry Hop (1.1 g/L)
25.0 g Simcoe Pellet @ Dry Hop (1.1 g/L)

Misc Bill
----------------
15.0 g Irish Moss @ 15 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 65°C for 90 Minutes.
Fermented at 17°C with Safale S-04

Malt.

I sista stund ändrade jag receptet från tokhumlad till vanvettigt humlad. Dubblar dosen Simcoe och Cascade i dunken och torrhumling. Carin får skriva om lapparna. 

Vi lakar ur mäskningen, dricker Oppigårds och lyssnar på reggae. Det är ju reggae-festival i stan idag.

Vi lakar ur lakningen.

Varmdruvvaktaröl: Slottkällans Zeven. En svart Saison. Hmm..det är som att äta vingummi. Dom svarta förväntas smaka lakrits - men dom smakar blåbär.. Samma sak med denna Saison. Den smakar inte rostat, utan som vanlig Saison. Fräsch och syrlig.  Saison är en ytterst ovanlig ölstil i sig, så varför göra den svart? Jaja, god är den. 

Brygg #22 Nelson Sauvin Saison

2012-07-23. Första gången vi använder flytande jäst. Som vanligt kör vi öl i par, där något är lika. Malten är lika som för vår tyska pils, men jästen i denna är White Labs WLP568 Saison Yeast Blend och humlen är Nelson Sauvin från Nya Zeeland. Jäsningen är direkta motsatsen till vår pils. Den jäser i 11 grader och den här jäser i 24-26 grader.  

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           22.8
Total Grain (kg):         5.300
Total Hops (g):           80.00
Original Gravity (OG):    1.051  (°P): 12.6
Final Gravity (FG):       1.011  (°P): 2.8
Alcohol by Volume (ABV):  5.23 %
Colour (SRM):             3.6   (EBC): 7.0
Bitterness (IBU):         60.3   (Tinseth - No Chill Adjusted)
Brewhouse Efficiency (%): 68
Boil Time (Minutes):      90


Grain Bill
----------------
4.560 kg Pilsner (86.04%)
0.500 kg Candi Sugar, Clear (9.43%)
0.120 kg Caraplus-10 (Viking) (2.26%)
0.120 kg Munich (Viking) (2.26%)


Hop Bill
----------------
20.0 g Nelson Sauvin (11.8% Alpha) @ First Wort (0.9 g/L)
10.0 g Nelson Sauvin (11.8% Alpha) @ 10 min boil (0.4 g/L)
10.0 g Nelson Sauvin (11.8% Alpha) @ 5 min boil (0.4 g/L)
40.0 g Nelson Sauvin (11.8% Alpha) @ Steep (1.8 g/L)


Misc Bill
----------------
15.0 g Irish Moss @ 15 min boil
11.0 g Yeast Nutrient @ 15 min boil


Single step Infusion at 66°C for 90 Minutes.
Fermented at 24-26°C with WLP568 - Belgian Style Saison Ale Blend

4,8 kg malt.

Belgisk kandisocker, Irish moss, belgisk saisonjäst, ny zeeländsk humle och densitetsprover. 

Vår första förkultur, gjord på 1 liter vört och 0,5 liter kokt vatten och den belgiska jästen. No-chill-metoden är som gjord för förkultur. Efter att vi tömt vörten i dunken, har vi grums och lite vört kvar i kokkärlet. Vi silar bort grumset och nu har vi 1 liter näringsrik vört. Vi kyler snabbt ner vörten, fyller på med kokt vatten och slänger i jästen. Vi låter det jäsa i ett dygn, samtidigt som vörten i dunken kyls ned. Sedan i med förkulturen i dunken. Jag använde http://www.mrmalty.com/calc/calc.html för att beräkna mängderna. 

Till vänster vår tyska pils på omtappning och till höger i dunken vår belgiska saison.

Den lever! Vi har lagt jäskärlet i en hink där vi kontrollerar temperaturen med vatten. Första dagarna försöker vi hålla 23-24 grader, därefter låter vi jästen löpa fritt i någon dag och sedan måste vi nog börja värma om det inte blir varma dagar.

Brygg #21 Carins pils

2012-07-07. Vår första lageröl. En tysk pils till Carin. Vi jäser med dubbla paket Saflager W34/70 i 11 grader, och lagrar i 6 grader några veckor, efter en en diacetylrast i 16 grader. Eftersom vi inte kör trippeldekoktion, blandar vi i lite ljus karamellmalt och münchenermalt för att efterlikna effekten av långkok. Vi kör en proteinrast vid 58 grader, en förssockringsrast vid 66 grader och kokar i 90 minuter.

Vi provar en ny lakningsmetod till denna. Vi frångår från BIAB-metoden och tömmer ur all vört. Därefter tillsätter vi 7 liter lakvatten, rör om, väntar en kvart, och tömmer ur. Vi lyfter påsen. Sedan gör vi rent mäsk- och kokkärlet och häller i vörten igen och ställer termostaten på kok.

I glasen Carlsberg Export och Tumbo Tysk Pils.

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           22.8
Total Grain (kg):         4.800
Total Hops (g):           100.00
Original Gravity (OG):    1.044  (°P): 11.0
Final Gravity (FG):       1.011  (°P): 2.8
Alcohol by Volume (ABV):  4.32 %
Colour (SRM):             3.5   (EBC): 6.9
Bitterness (IBU):         34.0   (Tinseth - No Chill Adjusted)
Brewhouse Efficiency (%): 68
Boil Time (Minutes):      90


Grain Bill
----------------
4.560 kg Pilsner (95%)
0.120 kg Caraplus-10 (Viking) (2.5%)
0.120 kg Munich (Viking) (2.5%)


Hop Bill
----------------
30.0 g Hallertau Mittelfrüh (4.6% Alpha) @ First Wort (1.3 g/L)
10.0 g Hallertau Mittelfrüh (4.6% Alpha) @ 20 min boil (0.4 g/L)
20.0 g Hallertau Mittelfrüh (4.6% Alpha) @ 10 min boil (0.9 g/L)
40.0 g Hallertau Mittelfrüh (4.6% Alpha) @ Steep (1.8 g/L)


Misc Bill
----------------
15.0 g Irish Moss @ 15 min boil
11.0 g Yeast Nutrient @ 15 min boil

Fermented at 11°C with Saflager W-34/70 23 g


Notes
----------------
Proteinrast 58 C
Försockringsrast 66 C

Här tömmer vi även ur lakningen. Mäskningen finns i kärlet med vita locket. 

Vörten är klar från göjs.

Vi tömmer till dunk, som får ligga i 4 grader i två dygn. Vi tappar om till jäskärl, värmer upp till 6 grader och sätter i jästen, och jäser vid 11  grader.

Brygg #19 West Coast DIPA

Det finns en speciell smak i vissa DIPA. En lyxig, barrig citrussmak. Jag gjorde en undesökning av Brewdog Hardcore IPA, Nögne Ö #500, Mohawk EIPA och en dansk DIPA och två engelska hantverksbryggda DIPA och fann att de gemensamma nämnarna är Simcoe och Cascade. Så de två humlesorterna blir basen för en ny serie. Först en klassisk västkust-DIPA, där jag använt mörk muscovado för alkohol. Sockret gav en vacker röd färg som bonus. Sedan blir det en maltig östkust-DIPA, eller snarare en välhumlad American Amber Ale. 

Recipe Specs

----------------

Batch Size (L):           22.8 

Total Grain (kg):         5.150 

Total Hops (g):           150.00 

Original Gravity (OG):    1.048  (°P): 11.9

Final Gravity (FG):       1.012  (°P): 3.1

Alcohol by Volume (ABV):  4.72 %

Colour (SRM):             19.4   (EBC): 38.2

Bitterness (IBU):         89.5   (Tinseth - No Chill Adjusted)

Brewhouse Efficiency (%): 68

Boil Time (Minutes):      90

Grain Bill

----------------

3.840 kg Pale Ale (Viking) (74.56%)

0.780 kg Munich (Viking) (15.15%)

0.350 kg Muscovado, Dark (6.8%)

0.120 kg Caraplus-150 (Viking)  (2.33%)

0.060 kg Caraplus-10 (Viking) (1.17%)

Hop Bill

----------------

30.0 g Simcoe Pellet (14.2% Alpha) @ First Wort (1.3 g/L)

10.0 g Simcoe Pellet (14.2% Alpha) @ 10 Minutes Boil (0.4 g/L)

10.0 g Simcoe Pellet (14.2% Alpha) @ 5 Minutes Boil (0.4 g/L)

25.0 g Cascade Pellet (6% Alpha) @ Steep (1.1 g/L)

25.0 g Simcoe Pellet (14.2% Alpha) @ Steep (1.1 g/L)

25.0 g Cascade Pellet (6% Alpha) @ Dry Hop (1.1 g/L)

25.0 g Simcoe Pellet (14.2% Alpha) Dry Hop (1.1 g/L)

Misc Bill

----------------

15.0 g Irish Moss @ 15 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 65°C for 90 Minutes.

Fermented at 17°C with Safale S-04

Vi lakar ur allt, 

och vorlaufar.

..och så gick det någon dag.. 

Slutresultat: Bästa bärs vi gjort!

Brygg #18 Bohemia Blonde

Vi brukar brygga två i serie, där något är lika. Denna gången är allt lika utom humlen. Nr 17 är enbart humlad med Cascade. Nr 18 har lite Cascade som bitterhumle och mycket Saaz som smakhumle.

#18 Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           22.8
Total Grain (kg):         4.800
Total Hops (g):           150.00
Original Gravity (OG):    1.044  (°P): 11.0
Final Gravity (FG):       1.010  (°P): 2.6
Alcohol by Volume (ABV):  4.44 %
Colour (SRM):             5.3 (EBC): 10.5
Bitterness (IBU):         35.0 (Tinseth - No Chill Adjusted)
Brewhouse Efficiency (%): 68
Boil Time (Minutes):      60


Grain Bill
----------------
3.840 kg Pale Ale (Viking) (80%)
0.720 kg Munich (Viking) (15%)
0.240 kg Caraplus-10 (Viking) (5%)


Hop Bill
----------------
30.0 g Saaz Pellet (3.6% Alpha) @ 10 First Wort (1.3 g/L)
10.0 g Cascade Pellet (6% Alpha) @ 30 Minutes Boil (0.4 g/L)
20.0 g Saaz Pellet (3.6% Alpha) @ 20 Minutes Boil (0.9 g/L)
20.0 g Saaz Pellet (3.6% Alpha) @ 10 Minutes Boil (0.9 g/L)
30.0 g Saaz Pellet (3.6% Alpha) @ Steep (1.3 g/L)

Misc Bill
----------------
15.0 g Irish Moss @ 15 Minutes (Boil)


Single step Infusion at 66°C for 90 Minutes.
Fermented at 15°C with Danstar Nottingham

Bohemia Blonde längst till höger.

#16 Tappning

Jag tror jag kommit på varför vår öl har en "hembryggd" smak. En smak  jag inte hittade på SM-tävlingen. Vi har på tok för mycket för mycket socker i flaskjäsningen. Det behövs 4-6 g/l. Vi har i 10 g/l!  Halverade mängden till 5 g/l. Det blev 80 g. Jag har nu i snart ett år slentrianmässigt kört med 10 g/l pga en miss jag gjort vid översättning av amerikanska mått.. Vad dumt! Får se om det blir någon förbättring. 


Mängden socker man ska ha i beror på hur mycket kolsyra man ska ha beroende på öltyp och hur mycket kolsyra som finns i lösning, vilket i sin tur beror på temperaturen. Ska i fortsättningen köra med 4 g/l för engelska ales, och 6 g/l för amerikanska ales.

Det var mycket humle i sekundären, och jag vill ha öl utan göjs i flaskan. Jag gjorde ett tappningskärl av vår gamla jäshink. Borrade hål på toppen, för slangen, och på sidan så att luften kan komma ut. Innan jag häverterade över ölet, hällde jag i sockerlag. Från tappningskärlet hävertade vi till flaska.

Idé: Man skulle kunna fylla tappningskärlet med kolsyra från Carins Sodastreamer, och dra en slang från tappningskärlet till sekundären. På så sätt minimerar man oxidering.

FG 1004. 

SM i hembryggning 2012

SM i hembryggning 2012 var första gången vi var på en hembryggarträff, så vi var lite pirriga. Vi bestämde att vi tar det lugnt, och inte stressa från bås till bås. Vi missade en hel del öl. 40-50 hann vi prova. Några pratstunder fick vi med andra hembryggare. 

Etikettstävling.

Medlemmar ur Sveriges Bryggradio (bryggradio.com), S:t Eriks bryggeri (steriksbryggeri.se) och Helsingborgs Hembryggargille (hembryggarbloggen.blogspot.se). På bordet har två flaskor från Mokkerkalferbryggeriet, som jag påtvingade Hampus från Sveriges bryggradio. Hampus bjöd på spontanjäst öl.

Eklagrad IPA som återhumlas med en Hop Rocket vid tappningen. 

Medlemmar ur Helsinglands Ölfrämjande bjöd på kornvin lagrad på whiskyfat från Mackmyra: #342 7jädra Barley Wine. Det smakade konjak och likör. www.tresex.se. Medlemmar ur sällskapet vann både SM och skandinaviska förra året (2011) med sin Bäckvägen Barely Barley . 

Medlem ur Källarknut bjuder på #343 Black Rubus - Imperial stout kryddad med lakrits och hallon. 

Källarknuts bord (http://www.beerdrivel.se/)

Medlemmar ur Wermlands Gambrinius Sällskap bjöd på öl lagrad i tre olika fat: Whisky, Cherry och Bourbon (#126 Gambrinius Oak, #127 Gambrinius Bourgon, #128 Gambinius Erik Steel, #129 Gambrinius Stommens lager). (siggeikil.blogspot.se)

#344 Madame Brutale och #112 Ä´n Queedi Pilsner. Pilsnern var himlans god! Han sa att han brygger i badrummet och jäser i vardagsrummet.