Brygg #22 Nelson Sauvin Saison

2012-07-23. Första gången vi använder flytande jäst. Som vanligt kör vi öl i par, där något är lika. Malten är lika som för vår tyska pils, men jästen i denna är White Labs WLP568 Saison Yeast Blend och humlen är Nelson Sauvin från Nya Zeeland. Jäsningen är direkta motsatsen till vår pils. Den jäser i 11 grader och den här jäser i 24-26 grader.  

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           22.8
Total Grain (kg):         5.300
Total Hops (g):           80.00
Original Gravity (OG):    1.051  (°P): 12.6
Final Gravity (FG):       1.011  (°P): 2.8
Alcohol by Volume (ABV):  5.23 %
Colour (SRM):             3.6   (EBC): 7.0
Bitterness (IBU):         60.3   (Tinseth - No Chill Adjusted)
Brewhouse Efficiency (%): 68
Boil Time (Minutes):      90


Grain Bill
----------------
4.560 kg Pilsner (86.04%)
0.500 kg Candi Sugar, Clear (9.43%)
0.120 kg Caraplus-10 (Viking) (2.26%)
0.120 kg Munich (Viking) (2.26%)


Hop Bill
----------------
20.0 g Nelson Sauvin (11.8% Alpha) @ First Wort (0.9 g/L)
10.0 g Nelson Sauvin (11.8% Alpha) @ 10 min boil (0.4 g/L)
10.0 g Nelson Sauvin (11.8% Alpha) @ 5 min boil (0.4 g/L)
40.0 g Nelson Sauvin (11.8% Alpha) @ Steep (1.8 g/L)


Misc Bill
----------------
15.0 g Irish Moss @ 15 min boil
11.0 g Yeast Nutrient @ 15 min boil


Single step Infusion at 66°C for 90 Minutes.
Fermented at 24-26°C with WLP568 - Belgian Style Saison Ale Blend

4,8 kg malt.

Belgisk kandisocker, Irish moss, belgisk saisonjäst, ny zeeländsk humle och densitetsprover. 

Vår första förkultur, gjord på 1 liter vört och 0,5 liter kokt vatten och den belgiska jästen. No-chill-metoden är som gjord för förkultur. Efter att vi tömt vörten i dunken, har vi grums och lite vört kvar i kokkärlet. Vi silar bort grumset och nu har vi 1 liter näringsrik vört. Vi kyler snabbt ner vörten, fyller på med kokt vatten och slänger i jästen. Vi låter det jäsa i ett dygn, samtidigt som vörten i dunken kyls ned. Sedan i med förkulturen i dunken. Jag använde http://www.mrmalty.com/calc/calc.html för att beräkna mängderna. 

Till vänster vår tyska pils på omtappning och till höger i dunken vår belgiska saison.

Den lever! Vi har lagt jäskärlet i en hink där vi kontrollerar temperaturen med vatten. Första dagarna försöker vi hålla 23-24 grader, därefter låter vi jästen löpa fritt i någon dag och sedan måste vi nog börja värma om det inte blir varma dagar.

Brygg #21 Carins pils

2012-07-07. Vår första lageröl. En tysk pils till Carin. Vi jäser med dubbla paket Saflager W34/70 i 11 grader, och lagrar i 6 grader några veckor, efter en en diacetylrast i 16 grader. Eftersom vi inte kör trippeldekoktion, blandar vi i lite ljus karamellmalt och münchenermalt för att efterlikna effekten av långkok. Vi kör en proteinrast vid 58 grader, en förssockringsrast vid 66 grader och kokar i 90 minuter.

Vi provar en ny lakningsmetod till denna. Vi frångår från BIAB-metoden och tömmer ur all vört. Därefter tillsätter vi 7 liter lakvatten, rör om, väntar en kvart, och tömmer ur. Vi lyfter påsen. Sedan gör vi rent mäsk- och kokkärlet och häller i vörten igen och ställer termostaten på kok.

I glasen Carlsberg Export och Tumbo Tysk Pils.

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           22.8
Total Grain (kg):         4.800
Total Hops (g):           100.00
Original Gravity (OG):    1.044  (°P): 11.0
Final Gravity (FG):       1.011  (°P): 2.8
Alcohol by Volume (ABV):  4.32 %
Colour (SRM):             3.5   (EBC): 6.9
Bitterness (IBU):         34.0   (Tinseth - No Chill Adjusted)
Brewhouse Efficiency (%): 68
Boil Time (Minutes):      90


Grain Bill
----------------
4.560 kg Pilsner (95%)
0.120 kg Caraplus-10 (Viking) (2.5%)
0.120 kg Munich (Viking) (2.5%)


Hop Bill
----------------
30.0 g Hallertau Mittelfrüh (4.6% Alpha) @ First Wort (1.3 g/L)
10.0 g Hallertau Mittelfrüh (4.6% Alpha) @ 20 min boil (0.4 g/L)
20.0 g Hallertau Mittelfrüh (4.6% Alpha) @ 10 min boil (0.9 g/L)
40.0 g Hallertau Mittelfrüh (4.6% Alpha) @ Steep (1.8 g/L)


Misc Bill
----------------
15.0 g Irish Moss @ 15 min boil
11.0 g Yeast Nutrient @ 15 min boil

Fermented at 11°C with Saflager W-34/70 23 g


Notes
----------------
Proteinrast 58 C
Försockringsrast 66 C

Här tömmer vi även ur lakningen. Mäskningen finns i kärlet med vita locket. 

Vörten är klar från göjs.

Vi tömmer till dunk, som får ligga i 4 grader i två dygn. Vi tappar om till jäskärl, värmer upp till 6 grader och sätter i jästen, och jäser vid 11  grader.