Cold crash av Vintervärmaren

24 flaskor står täckta med svart sopsäck i en plastlåda på balkongen. Flaskorna har stått i rumstemperatur i en vecka, efter två veckors jäsning. Nu ska de ligga på balkongen över natten. Hoppas temperaturen håller sig strax över noll. Är +1 C ute nu. Ska bli +4 C i natt. Cold crash, eller kyla för att ta bort köldgrumling, tar förhoppningsvis bort sista grumligheten.

Köldgrumling uppkommer när ofiltrerat öl kyls under 10 grader. Det är proteinrester som fälls ut. Tanken med Cold crash är att man kyler ölet till lägre temperatur än serveringstemperatur, då hamnar utfällningen på botten efter en tid. Ju kallare utan att frysa - desto bättre.

Det här är förresten andra Cold crashen för detta öl. Första gången skedde då dunken med vörten låg på balkongen.

111217 Brygg #6 Pyttipanna Brown Ale

Årets malt- och humlerester hamnade i pannan, efter lite justeringar med BrewMate.

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           21.5
Total Grain (kg):         5.026
Total Hops (g):           80.00
Original Gravity (OG):    1.053  (°P): 13.1
Final Gravity (FG):       1.012  (°P): 3.1
Alcohol by Volume (ABV):  5.41 %
Colour (SRM):             19.2   (EBC): 37.7
Bitterness (IBU):         50.8   (Tinseth - No Chill Adjusted)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes):      90

Grain Bill
----------------
1.902 kg Pale Ale Malt (37.84%)
0.886 kg Munich (Viking) (17.63%)
0.547 kg Biscuit (10.88%)
0.536 kg Crystal 76.2 (150 EBC) (10.66%)
0.423 kg Pilsner (8.42%)
0.351 kg Dextrose (6.98%)
0.300 kg Crystal 15 (5.97%)
0.081 kg Chocolade (Castle) (1.61%)

Hop Bill
----------------
10.0 g Magnum Pellet (13% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
10.0 g Perle Pellet (6.8% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
20.0 g Perle Pellet (6.8% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.9 g/L)
40.0 g Cascade Pellet (7.8% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (1.9 g/L)

Misc Bill
----------------

Single step Infusion at 66°C for 90 Minutes.
Fermented at 17°C with Safale US-05

Provsmakning av #4 Simcoe Porter

Det sket sig! Det smakar odrickbart strävt och surt. 20 liter öl i vasken. Vad hände? Jag torrhumlade med 10 g iskall humle från frysen när jag tog bort kräusen-ringen. Jästen verkar halvdöd, eftersom den inte efterjäser i flaska så bra. Så något har tagit död på jästen och gjort ölet surt. Samma densitet före och efter torrhumling, så det är kanske inte bakterieinfektion.

Brygg #4  Simcoe Porter är vänstra glaset i bild. Till höger London Porter, som skulle vara tilltänkta referens-ölet. 

111203 BIAB #5 Vintervärmare

12
Oatmeal Stout

Nu ska jag göra en mastig vintervärmare. Med havre får man visst en tung kropp i ölet. Irländarna har havre i sin stout. Så nu blir det en brun porter med havre och vete (för tjock skum), karamellmalt, chokladmalt och  belgisk biscuit-malt.

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           21.5
Total Grain (kg):         5.500
Total Hops (g):           50.00
Original Gravity (OG):    1.063 (Blev 1.062)
Final Gravity (FG):       1.018 (Hittills 1.012)
Alcohol by Volume (ABV):  6.3 %
Colour (EBC):            52.8
Bitterness (IBU):        54.1   (Tinseth - No Chill Adjusted)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes):      90

Grain Bill
----------------
3.000 kg Pale Ale Malt (54.55%)
1.000 kg Dry Wheat Malt Extract 55% (18.18%)
0.425 kg Flaked Oats (7.73%)
0.350 kg Chocolade (Castle) (6.36%)
0.250 kg Biscuit (4.55%)
0.250 kg Crystal 76.2 (150 EBC) (4.55%)
0.225 kg Flaked Wheat (4.09%)

Hop Bill
----------------
20.0 g Simcoe Pellet (12.2% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.1 g/L)
20.0 g Simcoe Pellet (12.2% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (1.1 g/L)
10.0 g Simcoe Pellet (12.2% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.5 g/L)

Misc Bill
----------------

Single step Infusion at 66°C for 90 Minutes.
Fermented at 17°C with Safale S-04

425 g havregryn (ångpreparerad och valsad).

225 g vetegryn (ångpreparerad och valsad).

250 g karamellmalt (Karamelliserad kornmalt från Vikingmalt, Halmstad, Sverige).

250 g belgisk biscuit-malt (Castle Malt, Belgien).

350 g chokladmalt (Rostad kornmalt från Vikingmalt, Halmstad, Sverige). 

3000 g pale ale-malt (Kornmalt från Vikingmalt, Halmstad, Sverige)).

15 ml pH-buffert. 

Tre givor Simcoe-humle vid 60, 30, 15 minuter (simcoe är citrus- och barrsmakande humlesort från nordvästra USA). 1000 g vetemaltextakt, och 15 g Irish Moss (sjögräs för klarning) vid 15 min.

Den nu traditionella varmdruvsvaktsölen. Denna gång det en Brewdog Winter Porter. Som vanligt 90 min mäskning, följt av uppkok och därefter 90 min kok.  

OG 1062.

Officiell provsmakning av #3 Californish Pale Ale

För-fuktade strupen med Mohawk Extra IPA, bryggd i Uppsala. Mer av en engelsk IPA i maltighet, och amerikansk i humlighet. Kanske ska kopiera denna?

Californish Pale Ale efter 10 dagar i rumstemperatur och 3 dagar i kylskåp vs originalet Sierra Nevada Pale Ale från Chico, Kalifornien. Smaken? Olika. Min variant smakar mer, färsk sädes- och nötsmak, men även nyanser av kanske typisk hembryggd färsköl kanske? Originalitet är ganska tam i jämförelse. Humlesmaken är lika. Även lika kolsyra, kropp och skum. Min variant skulle kanske vara godare om man slapp färskölssmaken. Jag tror att kalifornisk öl smakar helt olika i Kalifornien än i gamla flaskor från Systembolaget i Sverige. 

Japp, en kalifornish pale ale är det. Det står så på etiketten. Kalifornish bärs från Gävle. 

111119 BIAB #4 Simcoe Porter (arbetsnamn)

Nu blir det en brun porter till jul, med massor av olika slags malt och två sorters muscovado-socker och en sort av humle: Simcoe.

11 Simcoe Porter
Style: Brown Porter

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           21.0
Total Grain (kg):         5.500
Total Hops (g):           40.00
Original Gravity (OG):    1.064
Final Gravity (FG):       1.013
Alcohol by Volume (ABV):  -
Colour (EBC):             50.6
Bitterness (IBU):         39   (Tinseth - No Chill Adjusted)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes):      90

Grain Bill
----------------
3.250 kg Pale Ale Malt (59.09%)
0.500 kg Brown Sugar, Dark (9.09%)
0.500 kg Munich (Viking) (9.09%)
0.250 kg Biscuit (4.55%)
0.250 kg Brown Sugar, Dark (4.55%)
0.250 kg Brown Sugar, Light (4.55%)
0.250 kg Chocolate (4.55%)
0.250 kg Crystal 76.2 (150 EBC) (4.55%)

Hop Bill
----------------
10.0 g Simcoe Pellet (12.2% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
10.0 g Simcoe Pellet (12.2% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
10.0 g Simcoe Pellet (12.2% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
10.0 g Simcoe Pellet (12.2% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
10.0 g Simcoe Pellet (12.2% Alpha) @ Dry hop for 7 days (0.5 g/L)

Misc Bill
----------------

Single step Infusion at 66°C for 90 Minutes.
Fermented at 22°C with Danstar Windsor

250 g chokladmalt.

250 g biscuit-malt.

250 g karamellmalt (Crystal 150 EBC).

500 g münchenermalt.

3250 g pale ale malt. Sammanlagt 4500 g malt. 

250 g ljus muscovado-socker och 250 mörk muscovado-socker och 500 g vetemaltextrakt. 

Värmer upp vatten till 69 C. I väntan på det smuttar jag på en Beer Here Höst Stout.  I vattnet har jag 15 ml pH-buffert. 

Kok på gång. Funderar på vilken jäst jag ska ha i. Danstar Windsor eller Safale S-04. Med funderingshjälp av en Brewdog Hardcore IPA, valde jag Windsor-jästen.  

Under koket provsmakar bryggmästarn Robert och bryggeriets officielle provsmakare Erik på Hallertauer Brunette och Hallertauer Blonde.

Jäsning på gång. Windsor-jästen tokjäste över natten och hade nått 26 C på morgonen. Panik-kylde med isklampar och fuktig handduk. Utjäst på 2 dagar! Inte bra.. hoppas all malt döljer eventuell finkel-smak. Jästunnan fungerar som en gasklocka, med en kräusen-ring som tas bort efter 5-7 dagar, och sekundärjäsningen sätter igång. Två jäskärl i ett. Jästunnan ingick i Coopers startkit. 

1062.

111105 BIAB #3 Californish Pale Ale

Det här är tänkt att bli nästan en kopia av Sierra Nevada Pale Ale. Istället för amerikansk malt och karamamell-malt har jag pilsnermalt och münchenermalt. Så därför är denna Californish och inte California. Tänkte kanske göra en riktig klon senare. Då jag precis börjat brygga på riktigt, vill jag lära mig malt. Humlen tar vi senare.

10 Californish Pale Ale

Style: American Pale Ale

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           21.0
Total Grain (kg):         4.700
Total Hops (g):           80.00
Original Gravity (OG):    1.052
Final Gravity (FG):       1.012
Alcohol by Volume (ABV):  -
Colour (EBC):             13
Bitterness (IBU):         29   (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes):      90

Grain Bill
----------------
2.500 kg Pilsner (53.19%)
1.700 kg Munich (Viking) (36.17%)
0.500 kg Dry Wheat Malt Extract 55% (10.64%)

Hop Bill
----------------
10.0 g Magnum Pellet (13% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
10.0 g Perle Pellet (6.8% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
20.0 g Cascade Pellet (7.8% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (1.1 g/L)
40.0 g Cascade Pellet (7.8% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (2.1 g/L)

Misc Bill
----------------

Single step Infusion at 66°C for 90 Minutes.
Fermented at 20°C with Safale US-05

Jag köpte lite nya råvaror för resten av året från Humlegården och Malt-Magnus.

Humlegiven är kopia av Sierra Nevada Pale Ale.

När temperaturen når 69 C, häller vi i malten och rör om. Temperaturen blir då 66 C.

Mäskar i 90 min.

Efter 90 min sätter i termostaten på kok. När temperaturen är 77 C, lyfter vi upp BIAB-påsen och lakar ur med 4,5 liter 77-gradigt vatten.

Vaktar hotbreaken. 

Tömningen till dunk sköter sig självt, med kran och slang från Claes Olsson.

111022 BIAB #2 Hallertauer Brunette

9 Hallertauer Brunette

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           21.0
Total Grain (kg):         4.600
Total Hops (g):           70.00
Original Gravity (OG):    1.051
Final Gravity (FG):       1.014
Alcohol by Volume (ABV):  5.96 %
Colour (EBC):             19.0
Bitterness (IBU):         42.0   (Tinseth - No Chill Adjusted)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes):      90

Grain Bill
----------------
3.500 kg Pilsner (76.09%)
0.500 kg Dry Wheat Malt Extract 55% (10.87%)
0.400 kg Crystal 76.2 (150 EBC) (8.7%)
0.100 kg Cane Sugar (2.17%)
0.100 kg Crystal 15 (2.17%)

Hop Bill
----------------
30.0 g Hallertau Mittlefrueh Pellet (4.7% Alpha) @ 20 Minutes (First Wort) (1.7 g/L)
10.0 g Magnum Pellet (13% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.6 g/L)
30.0 g Hallertau Mittlefrueh Pellet (4.7% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (1.7 g/L)

Misc Bill
----------------
Single step Infusion at 66°C for 90 Minutes.
Fermented at 18°C with Danstar Nottingham

Recipe Generated with BrewMate

111008 BIAB #1 Hallertauer Blonde

Hallertauer Blonde

Recipe Specs

----------------

Batch Size (L):           20.0

Total Grain (kg):         4.525

Total Hops (g):           40.00

Original Gravity (OG):    1.051 (blev 1.051)

Final Gravity (FG):       1.012 (blev 1.005)

Alcohol by Volume (ABV):  6.11 %

Colour (SRM):             7.2 

Bitterness (IBU):         17.7  (Tinseth)

Brewhouse Efficiency (%): 70

Boil Time (Minutes):      90

Grain Bill

----------------

3.800 kg Pilsner (83.98%)

0.450 kg Cane Sugar (9.94%)

0.200 kg Crystal 15 (4.42%)

0.075 kg Dry Wheat Malt Extract 55% (1.66%)

Hop Bill

----------------

20.0 g Hallertau Mittlefrueh Pellet (4.7% Alpha) @ 20 Minutes (First Wort) (1.1 g/L)

20.0 g Hallertau Mittlefrueh Pellet (4.7% Alpha) @ 90 Minutes (Boil) (1.1 g/L)

Misc Bill

----------------

Single step Infusion at 66°C for 90 Minutes.

Fermented at 18°C with Danstar Nottingham

Priming

----------------

200 g dextrose

Vår fattigmans Braumeister:  Bielmeier BHG 690.1 29 liter med BIAB-påse från Malt-Magnus.

Vi har häller i 3,8 kg pilsnermalt och 0,2 kg ljus karamellmalt. Tanken var att det skulle i 500 g vetemaltextakt vid 15 min kvar av koket, men vi hade bara 75 g kvar. Så det blev 450 g socker också. 

Mäskning i 90 minuter.

2 givor 20 g Hallertau Mittelfrüh. En giva vid uppkoket (First Wort Hopping) och en giva vid 60 min.

Lakning och hotbreak sker samtidigt. Bryggar-pigan Carin är hotbreak-master.

Robert slänger i 20 g humle vid 60 min.

No-Chill-metoden. Vi hällde i den heta vörten och pressade ut luften ur en 20 liters plastdunk från Biltema och ska låta den stå över natten. 

1051 i densitet. Vi har bryggt öl på riktigt för första gången!

111009 Dag 2. Kyler dunken till 16 C var planen, men glömde ta in den så det blev 14 C.

111009 Dag 2. Robert häller genom saftsil i jäshinken. 

111009 Dag 2. På jäsning. Vi kyler med fuktig handduk. På bilden syns några av våra sju extrakt-experiment innan vi började brygga på riktigt.