Brygg #24 Inkörnings-ale

Det här är första gången vi använder kylspiral, så vi dokumenterar processen extra noga nu. Receptet är en enkel maltig pale ale/amber ale med humle som vi råkade ha över.

Det här är en berättelse i bilder hur man går från BIAB till nästan traditionell Batch Sparge. Vi använder kokkärlet till mäskning och lakning istället för en kylbox. Det krävs tre kärl: 

1. Mäsk-, lak- och kokkärl (Bielmeier 1800 W) 29 L
2. Varmvattenkärl (kastrull från IKEA) 9 L
3. Kärl att ha vörten i (fd jäshink) 29 L

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           22.8
Total Grain (kg):         5.000
Total Hops (g):           65.00
Original Gravity (OG):    1.048  (°P): 11.9
Final Gravity (FG):       1.012  (°P): 3.1
Alcohol by Volume (ABV):  4.72 %
Colour (SRM):             11.0   (EBC): 21.6
Bitterness (IBU):         40.4   (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 72
Boil Time (Minutes):      90

Grain Bill
----------------
4.490 kg Pale Ale (Viking) (89.8%)
0.510 kg Caraplus-150  (10.2%)

Hop Bill
----------------
20.0 g Dana Pellet (13.2% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.9 g/L)
10.0 g Nelson Sauvin Pellet (11.8% Alpha) @ 20 Minutes (Boil)
10.0 g Nelson Sauvin Pellet (11.8% Alpha) @ 8 Minutes (Boil)
25.0 g Cascade Leaf (6.8% Alpha) @ 7 Days (Dry Hop

Misc Bill
----------------
15.0 g Irish Moss @ 15 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 65°C for 90 Minutes.
Fermented at 17°C with Safale US-05.

Dagen före tog vi bort oxidering från kopparspiralen med ättikslösning. Svart och grön oxidering är dåligt och grått är bra.

Värmer 29 liter vatten för mäskning och lakning. Tillsätter 15 ml 5.2 pH-buffert.

Tömmer ur 6 liter lakvatten. Kvar finns 23 liter mäskvatten. Tillsätter 3 liter till lakvattnet. Kokar upp lakvattnet och låter det svalna till 78 grader.

Mäter upp 4500 g pale ale-malt och 500 g karamellmalt (Crystal 150 EBC). Rejält med karamellmalt. Vi har tidigare haft i mindre karamellmalt. Nu vill jag testa hur det blir med lite mer.

Vid 69 grader häller vi malten. Mäsktemperatur hamnar på beräknade 65 grader.

Mäskar i 90 minuter.

Under tiden mäter vi upp humle och irish moss.

Efter mäskningen höjer vi temperaturen till 76 grader under omrörning; väntar en kvart ..

.. och tömmer ur. Vi återcirkulerar inte, eftersom det stör maltbädden.

Kontrollerar temperatur på lakvattnet ..

.. och häller i lakvattnet i stora kastrullen genom en hink med hål i.

Vi återcirkulerar några liter genom hinken.

Tömmer ur lakvattnet, tar ut maltpåsen och ..

häller ut göjset och gör rent kastrullen. Maltpåsen ligger i vasken bredvid.

Häller tillbaka vörten i kastrullen och sätter termostat på kok. Att hälla så här ökar risken för oxidering, så jag har beställt silikonslangar till nästa bryggning. Då har vi inga hällningsmoment kvar.

Vi vaktar varmdruv och delar på en öl.

Tar bort varmdruv och sätter på locket som jag gjort hål i.

Tack vare locket har vi rullande kok nu.

Under kokningen kokar vi vatten för jästen. Vattnet kyler vi ned på balkongen.

Humlegiv.

När det är 5 minuter kvar av koket lägger vi i kylspiralen.

När koket är klart, öppnar vi kallvattenkranen. Kylspiralen sänker temperaturen till 20 grader på 25 minuter.

Vörten hälls i jäskärlet med jäst i, som vi hällde i strax innan. Det är desinfektionsmedlet Starsan som skummar. Vi gör ingen whirlpool, för det här är första gången och vi vill snabbt få vörten i jäskärlet.

På jäsning vid 17 grader. 

Nya metoder till nästa bryggning:

• Återcirkulera även första tömningen, om jag kommer på någon metod som inte stör maltbädden. 
•  Använda silikonslangar istället för att hälla varm vört eller vatten
• Göra whirlpool

 

Vörtkylare

För att tag sedan skickade jag iväg öl för bedömning av öldomare. Nu har jag fått sammanfattande omdöme, inkl åtgärdsförslag (Jag sammanfattar sammanfattningen här):

1. En tydlig smak av kokta grönsaker, dvs DMS.
Åtgärd: Köp en kylspiral och koka med locket på glänt så att du får ordentlig fart på koket.
2. En pudrig lite kärv smak.
Åtgärd: Beror förmodligen på BIAB och åtgärdas med riktig lakning genom maltbädden, vilket vi gör sedan någon brygd. Andra tömningen har densitet 1,020. Vilket är över gränsvärdet 1,010. Om den kärva smaken av spannmålsskal, som jag smakar det, finns kvar, får vi åtgärda det senare. Nu gör vi inget mera åt det.
3. En fenolisk underton, lite som en blandning av nejlikor och lite bränt gummi, som var starkare i vissa öl och mindre framträdande i andra.
Åtgärd: Köp kylspiral.
4. Gräsig smak
Åtgärd: Mindre humle i kyldunk och vid torrhumling. 

Så efter 23 bryggningar överger vi nu kyldunken och metoden No-Chill. Nu bygger vi en vörtkylare i form av en kopparspiral. En sk Immersion Chiller, eller en kylspiral helt enkelt.

Förlagorna hittade jag här:
http://www.glomastom.se/?cat=4
http://bjorkobryggeri.se/utrustning/kylare-tillverkad/
http://m1cke.wordpress.com/2012/02/

Nackdelar med vörtkylning direkt i kastrull, som jag ser det, jämfört med No-Chill-metoden och kylskåp:

• Krångligare att göra förkultur. När No-chill är på kylning kan man sätta igång en förkultur på en del av vörten. Nu måste göra det i förväg. 

• Infektionsrisken känns större.. eller det är lättare att klanta till det och kontaminera med kylspiral i ett öppet kärl än med en pastöriserad lufttät vakuumförpackad kyldunk. Gäller att vara extra försiktig. Tiden när vörten är utan jäst, då vörten är känslig för tillväxt av andra saker än jäst, är ifs betydligt kortare vid snabb nedkylning. Max 1 timma istället för 24 timmar. Så om otäckningar finns i vörten - hinner de inte växa till sig innan jästen åker i och tar över och äter upp sockret och gör miljön otrevlig för otäckningarna.

• Svårare att få bort kalldruv eftersom jag inte kan kyla ned vörten till 4 grader och tappa om när den är som kallast. Jag kan fortfarande använda kyldunk för lageröl, men infektionsrisken borde vara större än när man fyller på med kokhet vört. 
• Längre bryggdag, och att sätta jäst när man är som mest trött (och lullig av alla provsmakningar) efter en bryggdag.

Fördelar med vörtkylning direkt i kastrull (vad jag tror, innan jag provat):

• Det blir bättre öl! Experterna och bryggböckerna säger att snabb nedkylning är viktig av många orsaker.
• Jag slipper krångla med konstiga humlegiv vid lakning och dunk för att kompensera den långa varmhållningstiden. Jag kan lättare använda och lära mig av andras recept. 
• I kombination med det dåliga koket är No-Chill-metoden inte lämplig för oss. Snabb nedkylning är den rätta och beprövade metoden. Nu har vi en nackdel mindre i våra bryggmetoder och vår bryggutrustning.

MATERIAL
CO 31-1047 Krankoppling t. inomhuskran inv. 49 kr
CO 31-1040 Snabbkoppling 19 kr
BT 15312 Slang 8 mm 5 m 29:90 kr
BT 15316 Slang 12 mm 5 m 39:90 kr
BT 52453 Bränslerör 8 mm 10 m 399 kr
BT 61851 slangklämma 2 x 2 st 2 x 8 kr
SUMMA 553 kr
(CO är Clas Ohlsson och BT är Biltema)

TIDSÅTGÅNG: 2,5 timma inkl inspirationssurfning, fundering och pauser. 
 

Formar spiralen runt en blomkruka i plåt.

Färdig spiral. Jag tyckte att det var svårt att få till in- och utloppen på ett snyggt sätt. 

 Torrkör i vår 29-liters kastrull (kastrullmått: diameter 35 cm, höjd 29 cm). Kylspiralen blev lagom stor.

Kopplingen håller. 

Slangklämmorna läcker inte. 8 mm slangen ligger mellan kopparröret och 12 mm slangen som packning.

Det var enkelt att sätta ihop vörtkylaren. Det krångligaste var att forma in- och utloppsrören. Tips: Krångla inte till det för att få det snyggt! Det ska bli spännande att inviga den under nästa bryggning!

Redigerat: OBS! Räcker inte med två slangklämmor på inloppet! Jag kör med fyra klämmor nu och klämman längst ut sitter närmare kopparrörsslutet.

Brygg #23 East Coast IPA

Idag brygger vi en maltig amerikansk IPA/humlig amerikansk Amber Ale. Humlegiven är samma som för #19 West Coast IPA: Massor med Simcoe genom hela koket, i dunken och i torrhumlingen och lite Cascade i dunk och torrhumling. Maltgiven är inspirerad av receptet "West Coast Blaster" i boken "Brewing Classic Styles". Jag har bytt ut  amerikansk Victory-malt mot belgisk Biscuit-malt.

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           22.8
Total Grain (kg):         5.150
Total Hops (g):           150.00
Original Gravity (OG):    1.053  (°P): 13.1
Final Gravity (FG):       1.013  (°P): 3.3
Alcohol by Volume (ABV):  5.21 %
Colour (EBC):             45.0
Bitterness (IBU):         85.7   (Tinseth - No Chill Adjusted)
Brewhouse Efficiency (%): 76
Boil Time (Minutes):      90

Grain Bill
----------------
3.120 kg Pale Ale (Viking) (60.58%)
0.480 kg Caraplus-10 (Viking) (9.32%)
0.480 kg Caraplus-150  (9.32%)
0.480 kg Munich (Viking) (9.32%)
0.350 kg Muscovado, Dark (6.8%)
0.240 kg Biscuit (Castle) (4.66%)

Hop Bill
----------------
30.0 g Simcoe Pellet @ First Wort (1.3 g/L)
10.0 g Simcoe Pellet @ 10 Minutes Boil)(0.4 g/L)
10.0 g Simcoe Pellet @ 5 Minutes (Boil) (0.4 g/L)
25.0 g Cascade Pellet @ Steep (1.1 g/L)
25.0 g Simcoe Pellet @ Steep (1.1 g/L)
25.0 g Cascade Pellet @ Dry Hop (1.1 g/L)
25.0 g Simcoe Pellet @ Dry Hop (1.1 g/L)

Misc Bill
----------------
15.0 g Irish Moss @ 15 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 65°C for 90 Minutes.
Fermented at 17°C with Safale S-04

Malt.

I sista stund ändrade jag receptet från tokhumlad till vanvettigt humlad. Dubblar dosen Simcoe och Cascade i dunken och torrhumling. Carin får skriva om lapparna. 

Vi lakar ur mäskningen, dricker Oppigårds och lyssnar på reggae. Det är ju reggae-festival i stan idag.

Vi lakar ur lakningen.

Varmdruvvaktaröl: Slottkällans Zeven. En svart Saison. Hmm..det är som att äta vingummi. Dom svarta förväntas smaka lakrits - men dom smakar blåbär.. Samma sak med denna Saison. Den smakar inte rostat, utan som vanlig Saison. Fräsch och syrlig.  Saison är en ytterst ovanlig ölstil i sig, så varför göra den svart? Jaja, god är den. 

Brygg #22 Nelson Sauvin Saison

2012-07-23. Första gången vi använder flytande jäst. Som vanligt kör vi öl i par, där något är lika. Malten är lika som för vår tyska pils, men jästen i denna är White Labs WLP568 Saison Yeast Blend och humlen är Nelson Sauvin från Nya Zeeland. Jäsningen är direkta motsatsen till vår pils. Den jäser i 11 grader och den här jäser i 24-26 grader.  

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           22.8
Total Grain (kg):         5.300
Total Hops (g):           80.00
Original Gravity (OG):    1.051  (°P): 12.6
Final Gravity (FG):       1.011  (°P): 2.8
Alcohol by Volume (ABV):  5.23 %
Colour (SRM):             3.6   (EBC): 7.0
Bitterness (IBU):         60.3   (Tinseth - No Chill Adjusted)
Brewhouse Efficiency (%): 68
Boil Time (Minutes):      90


Grain Bill
----------------
4.560 kg Pilsner (86.04%)
0.500 kg Candi Sugar, Clear (9.43%)
0.120 kg Caraplus-10 (Viking) (2.26%)
0.120 kg Munich (Viking) (2.26%)


Hop Bill
----------------
20.0 g Nelson Sauvin (11.8% Alpha) @ First Wort (0.9 g/L)
10.0 g Nelson Sauvin (11.8% Alpha) @ 10 min boil (0.4 g/L)
10.0 g Nelson Sauvin (11.8% Alpha) @ 5 min boil (0.4 g/L)
40.0 g Nelson Sauvin (11.8% Alpha) @ Steep (1.8 g/L)


Misc Bill
----------------
15.0 g Irish Moss @ 15 min boil
11.0 g Yeast Nutrient @ 15 min boil


Single step Infusion at 66°C for 90 Minutes.
Fermented at 24-26°C with WLP568 - Belgian Style Saison Ale Blend

4,8 kg malt.

Belgisk kandisocker, Irish moss, belgisk saisonjäst, ny zeeländsk humle och densitetsprover. 

Vår första förkultur, gjord på 1 liter vört och 0,5 liter kokt vatten och den belgiska jästen. No-chill-metoden är som gjord för förkultur. Efter att vi tömt vörten i dunken, har vi grums och lite vört kvar i kokkärlet. Vi silar bort grumset och nu har vi 1 liter näringsrik vört. Vi kyler snabbt ner vörten, fyller på med kokt vatten och slänger i jästen. Vi låter det jäsa i ett dygn, samtidigt som vörten i dunken kyls ned. Sedan i med förkulturen i dunken. Jag använde http://www.mrmalty.com/calc/calc.html för att beräkna mängderna. 

Till vänster vår tyska pils på omtappning och till höger i dunken vår belgiska saison.

Den lever! Vi har lagt jäskärlet i en hink där vi kontrollerar temperaturen med vatten. Första dagarna försöker vi hålla 23-24 grader, därefter låter vi jästen löpa fritt i någon dag och sedan måste vi nog börja värma om det inte blir varma dagar.

Brygg #21 Carins pils

2012-07-07. Vår första lageröl. En tysk pils till Carin. Vi jäser med dubbla paket Saflager W34/70 i 11 grader, och lagrar i 6 grader några veckor, efter en en diacetylrast i 16 grader. Eftersom vi inte kör trippeldekoktion, blandar vi i lite ljus karamellmalt och münchenermalt för att efterlikna effekten av långkok. Vi kör en proteinrast vid 58 grader, en förssockringsrast vid 66 grader och kokar i 90 minuter.

Vi provar en ny lakningsmetod till denna. Vi frångår från BIAB-metoden och tömmer ur all vört. Därefter tillsätter vi 7 liter lakvatten, rör om, väntar en kvart, och tömmer ur. Vi lyfter påsen. Sedan gör vi rent mäsk- och kokkärlet och häller i vörten igen och ställer termostaten på kok.

I glasen Carlsberg Export och Tumbo Tysk Pils.

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           22.8
Total Grain (kg):         4.800
Total Hops (g):           100.00
Original Gravity (OG):    1.044  (°P): 11.0
Final Gravity (FG):       1.011  (°P): 2.8
Alcohol by Volume (ABV):  4.32 %
Colour (SRM):             3.5   (EBC): 6.9
Bitterness (IBU):         34.0   (Tinseth - No Chill Adjusted)
Brewhouse Efficiency (%): 68
Boil Time (Minutes):      90


Grain Bill
----------------
4.560 kg Pilsner (95%)
0.120 kg Caraplus-10 (Viking) (2.5%)
0.120 kg Munich (Viking) (2.5%)


Hop Bill
----------------
30.0 g Hallertau Mittelfrüh (4.6% Alpha) @ First Wort (1.3 g/L)
10.0 g Hallertau Mittelfrüh (4.6% Alpha) @ 20 min boil (0.4 g/L)
20.0 g Hallertau Mittelfrüh (4.6% Alpha) @ 10 min boil (0.9 g/L)
40.0 g Hallertau Mittelfrüh (4.6% Alpha) @ Steep (1.8 g/L)


Misc Bill
----------------
15.0 g Irish Moss @ 15 min boil
11.0 g Yeast Nutrient @ 15 min boil

Fermented at 11°C with Saflager W-34/70 23 g


Notes
----------------
Proteinrast 58 C
Försockringsrast 66 C

Här tömmer vi även ur lakningen. Mäskningen finns i kärlet med vita locket. 

Vörten är klar från göjs.

Vi tömmer till dunk, som får ligga i 4 grader i två dygn. Vi tappar om till jäskärl, värmer upp till 6 grader och sätter i jästen, och jäser vid 11  grader.