Vaskning av 50 liter hembryggt öl

Vaskar 50 liter hembryggt öl. Alla extraktbrygder, och tre infekterade jäsningar ska ut i Gävlebukten. Nu börjar en ny fas i bryggeriet. Jag har köpt kylskåp, termostat och 2 plast-damejeanner -  nu blir det inga mer öl i vasken (ta i trä).

BIAB #7 Grön Kölschish Ale

110118 Bryggning

Typ: BJCP 6C Kölsch

Årets första brygd blir ljus och försiktigt humlad. Bismaker framträder bättre i ljusa öl. Detta för att jag har köpt nya grejer och ska ändra på bryggmetoderna. Jag har haft problem med jästsmak och grums. En plast-damejeanne för sekundärjäsning och kylskåp kopplad till universaltermostat för primärjäsning ska ge renare resultat. Ska också köra whirlpool efter kok och häverta ur No-Chill-dunken till jäshinken.

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           21.5
Total Grain (kg):         5.000
Total Hops (g):           30.00
Original Gravity (OG):    1.050  (°P): 12.4
Final Gravity (FG):       1.010  (°P): 2.6
Alcohol by Volume (ABV):  5.24 %
Colour (SRM):             3.4   (EBC): 6.7
Bitterness (IBU):         22.7   (Tinseth - No Chill Adjusted)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes):      90

Grain Bill
----------------
5.000 kg Pilsner (100%)

Hop Bill
----------------
10.0 g Perle Pellet (6.8% Alpha) @ 20 Minutes (First Wort) (0.5 g/L)
10.0 g Perle Pellet (6.8% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
10.0 g Perle Pellet (6.8% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.5 g/L)

Misc Bill
----------------
Single step Infusion at 67°C for 90 Minutes.
Fermented at 15°C with Danstar Nottingham 23 g

 5 kg pilsnermalt. Malten fick inte plats i en 10-litershink. Jag tror att det här är vår första helmaltsöl. Dvs helt utan maltextrakt eller socker. 5 kg malt är maxkapaciteten för vårt bryggverk. Eller egentligen är det över maxkapacitet, då vid BIAB-bryggning ska förhållandet vatten och malt vara minst 6:1, vi har nu 5:1. Men vi lakar också, med ungefär 7 liter vatten som vi häller över malten efter att vi lyft påsen.  

Tre givor humle och 15 g Irish moss. 

 Hotbreak-vaktaröl: Trashy Blonde från BrewDog. 

Första gången vi gör en riktig whirlpool. Efter kraftig virvling väntade vi en kvart. Det blev riktigt bra. Vörten i dunken är utan bottensats nu. Tidigare har vi haft 5 cm med grums på botten. Dagen efter åkte dunken till balkongen och fick stå där tills vörten 4 var grader. 

Nu får vi vänta med att pitcha jästen tills jag får hem universaltermometern. Ska köra med två paket Nottingham-jäst i 14-16 grader i kanske fem dagar. Sedan två dagar i rumstemperatur (18-20 grader), sk diacetylrast. Därefter sekundärjäsning i en vecka i rumstemperatur i nya plast-damejeannen.

110118 Sätter igång jäsningen

Två paket Nottingham-jäst. Denna jäst tål låga temperaturer för att vara en ale-jäst, och låga temperaturer leder till mindre bismaker från jäsning.  Jäser med två paket, för att så låga temperaturer kan vara stressigt för jästen. 

Hävertar ur dunken. Kvar blev 0,8 liter bottensats.  

Det blev väldigt låg stamvörtstyrka. Jag spädde ut med vatten för att få 22 liter. Förlorade 3,5 liter vid whirlpool och ytterligare 0,8 liter när jag hävertade ur dunken.

Jäsning i kylskåpet med termostat satt på 14,5-15,5 grader. Termostatens givare är fastsatt på jäshinken. 

120125 Omtappning efter 8 dagars jäsning

Ölet har nu jäst i 5 dagar i 15 grader och därefter har vi höjt temperaturen en grad per dag till 18 grader. Nu tappar vi om och låter det stå  i rumstemperatur (19 grader) i två veckor.  

 Från grums.. 

.. till klarhet. 

Cold crash av Vintervärmaren

24 flaskor står täckta med svart sopsäck i en plastlåda på balkongen. Flaskorna har stått i rumstemperatur i en vecka, efter två veckors jäsning. Nu ska de ligga på balkongen över natten. Hoppas temperaturen håller sig strax över noll. Är +1 C ute nu. Ska bli +4 C i natt. Cold crash, eller kyla för att ta bort köldgrumling, tar förhoppningsvis bort sista grumligheten.

Köldgrumling uppkommer när ofiltrerat öl kyls under 10 grader. Det är proteinrester som fälls ut. Tanken med Cold crash är att man kyler ölet till lägre temperatur än serveringstemperatur, då hamnar utfällningen på botten efter en tid. Ju kallare utan att frysa - desto bättre.

Det här är förresten andra Cold crashen för detta öl. Första gången skedde då dunken med vörten låg på balkongen.

111217 Brygg #6 Pyttipanna Brown Ale

Årets malt- och humlerester hamnade i pannan, efter lite justeringar med BrewMate.

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           21.5
Total Grain (kg):         5.026
Total Hops (g):           80.00
Original Gravity (OG):    1.053  (°P): 13.1
Final Gravity (FG):       1.012  (°P): 3.1
Alcohol by Volume (ABV):  5.41 %
Colour (SRM):             19.2   (EBC): 37.7
Bitterness (IBU):         50.8   (Tinseth - No Chill Adjusted)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes):      90

Grain Bill
----------------
1.902 kg Pale Ale Malt (37.84%)
0.886 kg Munich (Viking) (17.63%)
0.547 kg Biscuit (10.88%)
0.536 kg Crystal 76.2 (150 EBC) (10.66%)
0.423 kg Pilsner (8.42%)
0.351 kg Dextrose (6.98%)
0.300 kg Crystal 15 (5.97%)
0.081 kg Chocolade (Castle) (1.61%)

Hop Bill
----------------
10.0 g Magnum Pellet (13% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
10.0 g Perle Pellet (6.8% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
20.0 g Perle Pellet (6.8% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.9 g/L)
40.0 g Cascade Pellet (7.8% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (1.9 g/L)

Misc Bill
----------------

Single step Infusion at 66°C for 90 Minutes.
Fermented at 17°C with Safale US-05

Provsmakning av #4 Simcoe Porter

Det sket sig! Det smakar odrickbart strävt och surt. 20 liter öl i vasken. Vad hände? Jag torrhumlade med 10 g iskall humle från frysen när jag tog bort kräusen-ringen. Jästen verkar halvdöd, eftersom den inte efterjäser i flaska så bra. Så något har tagit död på jästen och gjort ölet surt. Samma densitet före och efter torrhumling, så det är kanske inte bakterieinfektion.

Brygg #4  Simcoe Porter är vänstra glaset i bild. Till höger London Porter, som skulle vara tilltänkta referens-ölet. 

111203 BIAB #5 Vintervärmare

12
Oatmeal Stout

Nu ska jag göra en mastig vintervärmare. Med havre får man visst en tung kropp i ölet. Irländarna har havre i sin stout. Så nu blir det en brun porter med havre och vete (för tjock skum), karamellmalt, chokladmalt och  belgisk biscuit-malt.

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           21.5
Total Grain (kg):         5.500
Total Hops (g):           50.00
Original Gravity (OG):    1.063 (Blev 1.062)
Final Gravity (FG):       1.018 (Hittills 1.012)
Alcohol by Volume (ABV):  6.3 %
Colour (EBC):            52.8
Bitterness (IBU):        54.1   (Tinseth - No Chill Adjusted)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes):      90

Grain Bill
----------------
3.000 kg Pale Ale Malt (54.55%)
1.000 kg Dry Wheat Malt Extract 55% (18.18%)
0.425 kg Flaked Oats (7.73%)
0.350 kg Chocolade (Castle) (6.36%)
0.250 kg Biscuit (4.55%)
0.250 kg Crystal 76.2 (150 EBC) (4.55%)
0.225 kg Flaked Wheat (4.09%)

Hop Bill
----------------
20.0 g Simcoe Pellet (12.2% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.1 g/L)
20.0 g Simcoe Pellet (12.2% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (1.1 g/L)
10.0 g Simcoe Pellet (12.2% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.5 g/L)

Misc Bill
----------------

Single step Infusion at 66°C for 90 Minutes.
Fermented at 17°C with Safale S-04

425 g havregryn (ångpreparerad och valsad).

225 g vetegryn (ångpreparerad och valsad).

250 g karamellmalt (Karamelliserad kornmalt från Vikingmalt, Halmstad, Sverige).

250 g belgisk biscuit-malt (Castle Malt, Belgien).

350 g chokladmalt (Rostad kornmalt från Vikingmalt, Halmstad, Sverige). 

3000 g pale ale-malt (Kornmalt från Vikingmalt, Halmstad, Sverige)).

15 ml pH-buffert. 

Tre givor Simcoe-humle vid 60, 30, 15 minuter (simcoe är citrus- och barrsmakande humlesort från nordvästra USA). 1000 g vetemaltextakt, och 15 g Irish Moss (sjögräs för klarning) vid 15 min.

Den nu traditionella varmdruvsvaktsölen. Denna gång det en Brewdog Winter Porter. Som vanligt 90 min mäskning, följt av uppkok och därefter 90 min kok.  

OG 1062.

Officiell provsmakning av #3 Californish Pale Ale

För-fuktade strupen med Mohawk Extra IPA, bryggd i Uppsala. Mer av en engelsk IPA i maltighet, och amerikansk i humlighet. Kanske ska kopiera denna?

Californish Pale Ale efter 10 dagar i rumstemperatur och 3 dagar i kylskåp vs originalet Sierra Nevada Pale Ale från Chico, Kalifornien. Smaken? Olika. Min variant smakar mer, färsk sädes- och nötsmak, men även nyanser av kanske typisk hembryggd färsköl kanske? Originalitet är ganska tam i jämförelse. Humlesmaken är lika. Även lika kolsyra, kropp och skum. Min variant skulle kanske vara godare om man slapp färskölssmaken. Jag tror att kalifornisk öl smakar helt olika i Kalifornien än i gamla flaskor från Systembolaget i Sverige. 

Japp, en kalifornish pale ale är det. Det står så på etiketten. Kalifornish bärs från Gävle.